Valor nutricional de partículas marrons assentadas no fundo do caldo de osso de galinha

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Se você se livrar das partículas marrons no caldo de osso de galinha, você está se livrando de uma parte nutritiva? Em caso afirmativo, quanto da nutrição do caldo está neles?

    
por JoAnn Kahl 11.02.2018 / 03:02

1 resposta

Os pedaços marrons em um caldo são os pedaços de carne e pele que sofreram algumas mudanças agradáveis, a reação de maillard, durante a torrefação ou pedaços da medula óssea.

O caldo já foi cozido por algum tempo, então a maioria dos compostos nutritivos e deliciosos estão no líquido. Mais, isto é, mas não todos. Alguma pequena quantidade permanece nas manchas.

Você pode usá-la para melhorar a cor e o apelo visual, ou deixá-los entrar. Você pode certamente filtrar alguns e fazer uma comparação de sabor, mas isso não significa "nutritivo".

Basicamente, todo o trabalho para assar e ferver significa que o caldo tem as coisas boas. As manchas são um pequeno bônus.

    
11.02.2018 / 23:36

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