O caldo já foi cozido por algum tempo, então a maioria dos compostos nutritivos e deliciosos estão no líquido. Mais, isto é, mas não todos. Alguma pequena quantidade permanece nas manchas.
Você pode usá-la para melhorar a cor e o apelo visual, ou deixá-los entrar. Você pode certamente filtrar alguns e fazer uma comparação de sabor, mas isso não significa "nutritivo".
Basicamente, todo o trabalho para assar e ferver significa que o caldo tem as coisas boas. As manchas são um pequeno bônus.