Fumando um bife de lâmina

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Eu moro na Austrália, onde o churrasco defumado não é muito comum. Eu pedi o açougueiro o que ele recomendaria para fumar e ele sugeriu um bife de lâmina (eu acredito que foi). Pesa cerca de 1,5 kg / 3.3 libras.

Eu gostaria de fumar amanhã com meus pais. Meu irmão tem um fumante barato, link , que ele comprou em uma loja de ferragens. Há também lascas de madeira de nogueira.

Eu só fumei uma vez (algum ombro de cordeiro, acho que foi) e, dado que sou muito novo nisso, me sinto um pouco sobrecarregado com a informação online.

Como você recomendaria que eu prosseguisse? Eu marinar a carne durante a noite? Use uma massagem a seco? Deve molho e regar como eu vou? Preciso criar uma tenda de alumínio? Quanto tempo posso esperar? A que temperatura estou olhando?

Qualquer conselho será apreciado. :)

    
por NRaf 25.10.2014 / 07:56

1 resposta

Um bife de lâmina é cortado do mandril. Ele terá uma grande quantidade de tecido conjuntivo, por isso é um corte adequado de carne para o fumo lento. Eu recomendaria cerca de 250-275F (121-135C) como temperatura de cozimento. Deve demorar cerca de 2 horas, dependendo da espessura dos seus bifes. Bata-os com um pouco de fricção ou sal e pimenta antes de cozinhar. Coloque os bifes no fumante e comece a checá-los por volta da marca de 1,5 hora. Você não quer fazer carne bovina puxada, então quando você coloca uma sonda ou espeto no bife, ela deve passar com um pouco de resistência (diferente de quando você está fazendo carne de porco, por exemplo, onde você não quer sentir absolutamente nenhuma resistência) quando você desliza a sonda pela carne). Quando você acha que os bifes estão prontos, pinte-os com seu molho favorito, se preferir, e deixe-os no defumador por mais 15 minutos.

É um pouco mais sutil do que fumar um ombro inteiro, mas não o suficiente para ser intimidante. Você quer que o produto acabado seja quase tenro, mas não desmoronar. No entanto, errar do cozimento por muito tempo, versus não o suficiente, e você será feliz.

    
25.10.2014 / 18:34