Eles = decoradores de bolo
Eles têm uma mão artística (eu não tenho um e não posso decorar nada). Eles têm muita, muita e muita prática. Eles gastaram muito e muitos bolos e glacê e fondant para atingir esse nível de perfeição.
Eles têm muita experiência em fazer suas próprias coberturas (e fondant) que funcionarão bem ao decorar sacolas em seu próprio ambiente controlado (temperatura / umidade)
Usam geralmente pequenas pipetas (ou seringas) e pequenos sacos de pastelaria / decoração com acopladores de pontas finas.
Quanto a "nomeá-los", eu suponho que você está falando sobre "decoradores de bolo" e o Google irá retornar entradas de zilhões.
Máx.