How many basic types of beans are there
Existem centenas de diferentes cultivares de feijão. Alguns países vendem predominantemente 2-3 tipos de feijão no supermercado, mas o tipo é vendido varia de país para país. Se você está comendo feijão do mercado de um fazendeiro, todas as apostas estão canceladas.
How do you distinguish them
Existem livros de referência para agricultores e biólogos de sistemas que contêm descrições detalhadas e fotos de diferentes cultivares de plantas para uma espécie. Você poderia tentar encontrar um trabalho de referência para os feijões e procurá-los lá, mas muitos cultivares parecem muito parecidos, e com apenas as sementes disponíveis, até mesmo os especialistas tendem a ter uma alta taxa de erro. Tentar fazer tal reconhecimento requer muito esforço, tem uma baixa taxa de sucesso e não serve para nada na cozinha.
Do they differ a lot nutritionally
É difícil dizer, já que a diferença entre as cultivares estreitamente relacionadas será maior do que a diferença entre as menos relacionadas. Mas se você está pensando que você pode obter uma única contagem de calorias por cultivar, esqueça.
As fontes informam a informação nutricional com base em uma medida que fizeram, e espera-se que seja a média de muitas medições feitas. Mas os alimentos não processados variam muito entre os lotes. O feijão crescia ao sol ou à sombra? Qual foi a composição do solo, quanto fertilizante obteve, quanta água e sol? Quão maduro é isso? Quanto tempo passou desde que foi escolhido? A água evapora e as vitaminas são destruídas com o tempo. Tanto o conteúdo calórico quanto a razão de nutrientes variam consideravelmente entre exemplares de feijão (ou melão, peixe ou qualquer outro alimento natural).
Se você encontrou calorias que são muito diferentes umas das outras (digamos, uma é 3-4 vezes maior), então esta é provavelmente uma diferença no estado do alimento e não entre as cultivares. É possível que as 22 calorias sejam para feijões frescos ou feijões cozidos e que as contagens superiores sejam para grãos crus secos. Ou com feijão, poderia até ter sido um número para feijão verde (colhido não maduro). Além disso, algumas vezes, bancos de dados de calorias contêm erros, eu vi o mesmo banco de dados dar um maior número de calorias por onça de avelãs do que por 100 gramas de avelãs. Mas se a diferença não é tanto (até 100% talvez), eu diria que é mais uma questão de variação entre lotes.