Na minha experiência, isso é completamente normal e não prejudicará seu sabor. Você só precisa aquecê-lo antes de servir para que você possa re-misturar / emulsionar seu molho / molho. Congela na geladeira como qualquer outra gordura (pense em gordura de manteiga ou bacon). Aparentemente, o azeite extra-virgem pode sofrer condensação na garrafa, afetando o sabor. Também pode ficar nublado.
Mas, em geral, você deve ficar bem. Mesmo se for ruim, deve apenas afetar o sabor e não ser prejudicial, apenas nojento. Então, se tiver um gosto ruim, jogue. Caso contrário, você está bem. Nota: Eu só estou falando sobre o óleo ficar rançoso, não qualquer outra coisa que você possa misturar com ele.