Por que meu caril tem um gosto tão sem graça?

A receita é fácil em especiarias com (percebido) tempero: Sem pimenta, apenas a quantidade usual de gengibre e apenas 2 dentes. Além disso, perto de meio litro de leite de coco é adicionado, o que vai adoçar o curry e amortecer o (novamente: percebido) spiciness.

Os vegetais principais são a couve-flor, longe do sabor mais excitante do mundo, e as ervilhas, que tendem a ter um sabor doce.

Além disso, a quantidade de veggies (perto de um quilo) em comparação com a quantidade de especiarias parece um pouco no lado pequeno.

Observação pessoal: eu teria que fazer isso sozinho para ver o que (se alguma coisa) está faltando, mas como Chris menciona que algum cominho (geralmente uma parte igual ou parcial em comparação com o coentro) pode ajudar, assim como noz-moscada e / ou maça, todos os quais (IMHO) combinam bem com couve-flor.

Descobri que boas receitas indianas são difíceis de encontrar na internet (ou eu não sou muito bom em pesquisar). Eles tendem a ser da variedade Gengibre-Alho-Coentro-Cominho-Cardamomo-Misturado-Com-Tomate-Púrpura, que embora definitivamente saborosa, todos se fundem ao mesmo gosto. Maunika Gowardhan tem boas receitas autênticas, e um olhar um tanto suspeito India Curry também, juntamente com muitas misturas de especiarias e informações básicas.

As suas especiarias secas eram novas, ou elas estavam sentadas na parte de trás do armário - as especiarias moídas podem perder o sabor ao longo do tempo.

Em termos de ajustar a receita, aqui estão os meus pensamentos, mas é uma questão de gosto: eu também esperaria cominho. Para as quantidades de vegetais, a receita parece clara sobre as especiarias em geral. Eu dobraria todos eles, exceto os cravos, e adicionaria um chili (não muito quente) para começar (supondo que a páprica não esteja quente). Algum cardamon não iria mal também.

Sal em receitas de curry pode variar muito. Eu não costumo adicionar nenhum como tal, mas a maioria das minhas "receitas" incluem pasta de tamarindo ou chutney de manga que adicionam um pouco.

Depois de provar que você está recebendo é cravo. Para uniformizar os sabores, adicione o cravo e o cinamon e frite-os um pouco até que as especiarias liberem seu aroma. Adicione-os à mistura (tomate, cebola e pasta de alho). Frite a mistura até o óleo ser liberado. Adicione o leite de coco e os legumes e sal fritos, leve o molho a ferver até o óleo chegar ao topo. Termine o prato com coentro.

A receita basicamente mostra como montar um curry para esse sabor de "curry". O que a receita não tem, e pode explicar a "suavidade" geral que você não pode colocar em seu dedo, é o sal. Adicione um pouco de sal, se não houver nenhum outro na receita, e veja se isso aumenta o sabor.

Como observado na pergunta, com todas as especiarias e sem sal, seria de esperar que tivesse algum calor, mas que fosse um pouco sem graça.

Se o curry é insípido, o motivo mais provável é que os ingredientes que infundem o sabor sejam adicionados em quantidades menores que o necessário. Os principais ingredientes devem ser coisas como gengibre, alho, tomate, pimenta e vários outros. Adicionando coco e leite de coco, embora eles dão um sabor agradável e leve, tendem a suprimir o tempero do prato.

Tente adicionar mais quantidades de sabor adicionando ingredientes para combinar com a quantidade de coco usada e os resultados finais estão fadados a ser bons. Geralmente caril indiano é bom quando é pouco picante, picante e pouco salgado.
Tudo de bom.

Esta receita está faltando açúcar e um ácido (por exemplo, vinagre, lima / limão, amchur, tomate), de modo que o sabor (em um sentido de seis sabores básicos) abaixo de todo o aroma é desequilibrado - há amargo de as especiarias, salgadas do sal, gordura do óleo de coco, mas apenas um pouco de doce dos produtos de coco, muito pouco umami desde que nenhum tomate é usado, dificilmente qualquer acidez porque nem tomate nem um ácido mais strong são usados.