Como outras respostas já disseram, o resultado NÃO será (3). O chocolate pode derreter um pouco durante o cozimento, mas vai solidificar novamente à medida que esfria. Quanto afunda dependerá da espessura da massa do bolo - em alguns casos pode acabar no fundo, e em outros casos pode não afundar muito.
Para alcançar o resultado desejado (um "estado semi-líquido"), você provavelmente deve começar com uma cobertura de chocolate ou molho ou o que tiver a consistência final desejada. Eu vi receitas que usam tudo, desde ganache até fudge ou até um recheio de chocolate à base de cream cheese. Mas a maioria das receitas lá fora pretende resultar em um estado bastante sólido quando resfriado.
Em qualquer caso, usando um molho / molho mais fino, você poderá chegar perto do resultado desejado. Mas você ainda pode encontrar alguns problemas:
- A massa de bolo de baunilha deve ser espessa o suficiente para que a camada de chocolate não se espalhe muito ou afunde.
- O chocolate / molho pode se comportar de maneira irregular quando cozido, dependendo de quais são seus ingredientes. Poderia acabar mais sólido do que inicialmente foi depois de assar (ou alterar a textura), pode misturar parcialmente com a massa circundante (que pode ou não produzir sabor / textura desejável), pode interromper a cozedura, produzindo vapor excessivo ou borbulhando (talvez rompendo a superfície ou produzindo "bolhas" instáveis que poderiam causar o colapso do bolo após o cozimento), ou poderia ter outros efeitos imprevisíveis sobre o batedor imediatamente ao seu redor.
- Uma opção para um molho / molho mais fino, como mencionado nos comentários, pode ser esfriar de antemão. Isso provavelmente também permitiria que o recheio mantivesse uma forma melhor do que se espalhasse imprevisivelmente. Por outro lado, também pode causar mais problemas de cozimento se o batedor adjacente ao recheio demorar muito para assar corretamente. Você pode acabar com uma camada mal passada em torno do recheio, ou pode secar muito as camadas externas antes que o interior seja feito.
- Se você fizer isso, sugiro fazer bolos menores (bolos de tamanho individual, cupcakes ou talvez um bolo ligeiramente maior com apenas algumas porções). Uma camada de enchimento de um grande bolo de folha tem maior probabilidade de interromper o cozimento e dificultar a realização dos lados e do centro ao mesmo tempo. Eu suponho que isso também funcionaria em uma porção ou anel.
Em suma, os recheios se comportam de maneira imprevisível durante o cozimento, e geralmente tornam muito mais difícil conseguir um cozimento uniforme. Os recheios interiores são, portanto, melhor reservados para situações em que a camada interior é destinada a ter uma textura e um limiar de cozimento semelhantes ao do bolo como um todo.
Por estas razões, os padeiros profissionais muitas vezes preferem encher bolos com coisas suaves ou "semi-líquidas" depois de assar. Obviamente, a solução mais simples e mais comum é um bolo de camada com um spread entre as camadas. Se você preferir algo mais elegante, padeiros profissionais geralmente cortam uma única camada ao meio, talvez cortem parte do interior, se desejado, e adicionam o recheio antes de remontar. Para bolos ou bolinhos menores (tamanho individual), uma seringa também pode ser usada para encher o interior, embora a quantidade de enchimento possa ser inserida dependerá da textura interior do bolo final. Essas técnicas permitem determinar com mais precisão onde o enchimento termina e fornece uma melhor separação entre o recheio e as texturas do bolo. Se o bolo final é para ser congelado, é possível disfarçar essas coisas e tornar o processo de enchimento bastante indetectável no produto final.
Isso não quer dizer que seu resultado desejado é impossível de alcançar, mas pode ser preciso alguma experimentação e o resultado provavelmente será temperamental ou inconsistente na panificação. Eu pessoalmente tentaria encontrar uma receita respeitável para usar como ponto de partida.
A propósito, uma receita de bolo de "lava derretida", como sugerido por outra resposta, provavelmente também não é o que você está procurando. Os bolos de lava são quase sempre bolos de chocolate que são ligeiramente underbaked, portanto o centro não se ajusta completamente. Como "derretido" eles permanecem após o resfriamento varia de receita para receita, mas eles também são geralmente feitos para serem servidos imediatamente após o cozimento. Para alcançar seu objetivo, você precisaria de dois batedores de bolo em vez de um: um bolo de baunilha para o exterior e uma massa de centro de chocolate "derretido". É difícil obter as proporções e o timing certo para ter sucesso com uma única massa "fundida"; misturar dois batedores diferentes enquanto tenta manter um líquido e o outro cozido provavelmente será muito difícil. Uma busca rápida na internet por "bolos de lava" descobriu algumas receitas que afirmam fazer o que você quer, inserindo um pedaço de ganache ou algo no centro de uma massa de bolo de baunilha, mas essas receitas parecem depender de ser servidas quentes para manter isso. centro gooey.