É a gordura que realmente corta o tempero - veja minha resposta em fazer um molho menos apimentado / quente . Quando você está lidando com o tipo de tempero que é reduzido pelo creme (geralmente capsaicina), é bastante seguro assumir que é solúvel em gordura, e os mesmos princípios se aplicam quando você está usando o "redutor" como um condimento vs. na receita.
Há certamente uma possibilidade de que certos substitutos sem gordura / baixo teor de gordura funcionem, mas será sorte do sorteio; Depende de como eles são feitos. O álcool em geral é quase tão bom quanto a gordura para cortar o tempero (às vezes melhor), mas isso não vai ser um ingrediente comum nesses produtos. Geralmente eles têm um monte de emulsificantes e outros números E para manter sua consistência, muitos dos quais (possivelmente nenhum) têm qualquer relação documentada com a capsaicina ou algo parecido.
Baixo gordura (em oposição a não-gordura) pode ser bom porque ainda contém alguma gordura. O creme azedo "light" normalmente contém entre 5 e 10% de gordura e provavelmente ainda funcionaria muito bem, se não tão bem quanto gordura. Mas não espere milagres de produtos non -fat.