Os condimentos “não gordurosos” são tão eficazes quanto as versões integrais para reduzir o tempero?

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Os agradáveis condimentos cremosos são conhecidos por reduzir o efeito de alimentos condimentados, como creme azedo em comida Tex-Mex. Eu tenho uma tolerância muito baixa para tempero, então muitas vezes eu preciso colocar um ou dois cremes azedos no que estou comendo. Mudar para o creme de leite com baixo teor de gordura (para reduzir as gorduras) ainda tem o mesmo efeito de redução de especiarias?

    
por KatieK 11.07.2014 / 18:59

1 resposta

É a gordura que realmente corta o tempero - veja minha resposta em fazer um molho menos apimentado / quente . Quando você está lidando com o tipo de tempero que é reduzido pelo creme (geralmente capsaicina), é bastante seguro assumir que é solúvel em gordura, e os mesmos princípios se aplicam quando você está usando o "redutor" como um condimento vs. na receita.

Há certamente uma possibilidade de que certos substitutos sem gordura / baixo teor de gordura funcionem, mas será sorte do sorteio; Depende de como eles são feitos. O álcool em geral é quase tão bom quanto a gordura para cortar o tempero (às vezes melhor), mas isso não vai ser um ingrediente comum nesses produtos. Geralmente eles têm um monte de emulsificantes e outros números E para manter sua consistência, muitos dos quais (possivelmente nenhum) têm qualquer relação documentada com a capsaicina ou algo parecido.

Baixo gordura (em oposição a não-gordura) pode ser bom porque ainda contém alguma gordura. O creme azedo "light" normalmente contém entre 5 e 10% de gordura e provavelmente ainda funcionaria muito bem, se não tão bem quanto gordura. Mas não espere milagres de produtos non -fat.

    
11.07.2014 / 19:41