Como posso melhorar minha receita de frango ao curry?

Não obstante, há uma questão semelhante aqui - Segredo para o curry para viagem principalmente mantendo a lista de ingredientes que você já tem ...

• Deixe o frango fora até o final. Isso permitirá que você cozinhe seu molho por muito mais tempo - 2, 3, até 4 horas. Cada hora vai melhorar, contanto que você não queime ... por mais baixo que seja, ou até mesmo invista em um fogão lento ou em um desses anéis de metal que espalham o calor & retardar o processo [$ 2,50 € no eBay]

• Enquanto o resto do curry está cozinhando, você pode marinar o frango em algo para adicionar um pouco de interesse. Não vai afetar muito o sabor final, mas vai misturá-lo melhor no final.

  Kashmiri mirch seria o seu melhor - não é caro, mas não é fácil simplesmente comprar no supermercado local. Paprika [doce ou quente, não fumou] seria um substituto justo, com pimenta de Caiena se você quiser um pouco de calor de volta. Um pouco de alho, esmagado ou em pasta, congelado ou mesmo em pó [muitos tópicos de curry usam apenas pó] & um pouco de óleo para ligá-lo.

• Use duas vezes mais cebolas - você não disse quantas você usa, mas não há cebola demais em um curry masala [base de molho]. Deve ser a maior parte do seu molho.

• Use mais óleo - o takeaway padrão usa muito mais óleo do que você sonha, & muito pouca água.

• Sweat [não deixe marrom] as cebolas por um longo caminho [20 min, não 5] antes de adicionar o alho & gengibre. Algumas pessoas purificam a cebola; isso adiciona um novo fator de adivinhação, porque se você purê-los quando eles estiverem muito crus eles serão amargos, & cebola escaldante e escaldante não é divertida, então você teria que esperar que tudo esfriasse.
  É mais fácil pular esta etapa & invente o tempo de cozimento mais tarde. Eu tenho um pequeno truque que eu uso para isso. Eu pico a maioria da minha cebola muito bem - isso vai liquefazer o tempo de cozimento & Basta tornar-se parte do molho ... mas eu também desbastar meia cebola que vai ficar todo & visível no prato final - melhor dos dois mundos.

• Adicione suas especiarias secas & deixe-os fritar um pouco; mantenha tudo em movimento & não os queime, mas não se apresse em adicionar seus líquidos. Você vai sentir o cheiro da mudança dentro de alguns minutos.
  Então faça o mesmo para o seu purê de tomate. Pré-fritura ajuda a engrossar o molho & também remove qualquer borda amarga que o purê possa ter.

• Eu posso ver o seu raciocínio para toda a lata de tomates - isso economiza a possibilidade de tirar metade da lata na geladeira - mas você vai precisar se livrar da maior parte da água em cima da sua comida. Tempo. Você pode tentar fervê-lo no final, antes de o frango entrar, mexendo como se não houvesse amanhã, para não queimar nada; ou deixe a tampa da panela fora pela primeira hora & seu calor ligeiramente. Se você conseguir o equilíbrio certo em que você pode mexer a cada meia hora & não vai ficar.
  Não seque completamente, você ainda tem pelo menos uma hora de fervura muito baixa, com a tampa de volta.

• Meia hora antes da veiculação, adicione o frango & traga de volta a temperatura rapidamente, então cozinhe. Se você usar pedaços menores do que o peito inteiro, reduza esse tempo para 5 minutos. Você quer que o frango seja cozido com segurança, mas não como couro de sapato;) Quanto mais tempo você cozinhar fora do osso, peito de frango sem pele, mais difícil ele fica. Observe que o frango não precisa ser frito para esse tipo de prato.

• 5 minutos antes de você servir, se o orçamento permitir, um pouco de garam masala adicionará uma vantagem aromática barata, mas interessante.
  Se não é quente / picante o suficiente, você pode adicionar Caiena em praticamente qualquer ponto, mesmo no final. É incrível como a pouca comida precisa apenas adicionar um pouco de ponche.

Guarde o iogurte como acompanhamento.

Então ...
Despesas adicionais potenciais | Simmer anel
Kashmiri mirch ou páprica. Cayenne você deveria ter de qualquer maneira; é o seu pó 'mágico, adicione calor a qualquer coisa', com muito pouco sabor real.
Garam masala

Economias em potencial | Alho em pó em vez de fresco - vai ajudar a engrossar & também gosto de 'takeaway' em vez de caseira.
Iogurte.

Algumas sugestões:

• Use um caril de qualidade superior. Nem todos os pós de curry são feitos iguais: os mais baratos tendem a não ter sabor, enquanto um bom serve todo o prato. Normalmente você pode encontrar bons preços acessíveis em mercearias menores e orientais em comparação com o que é vendido em um supermercado ocidental.

• Use um caldo de galinha em vez de água ou adicione alguns cubos de caldo de carne com a água. Isso dará mais profundidade ao sabor.

• Eu pessoalmente acho que as cebolas cozidas até escurecer destroem um prato. Na minha opinião, eles são mais aromáticos quando cozidos até ficarem translúcidos.

• Eu iria cozinhar o frango em uma panela separada da cebola, alho e gengibre. Pode ser difícil não cozer demais o gengibre e o alho quando você adicionar o frango à mesma panela e continuar a cozinhar até dourar também. Na mesma linha, eu não adicionaria as especiarias até que o frango estivesse quase cozido. É muito fácil gravá-las de outra forma. Uma vez que o frango esteja cozido, basta colocar tudo na mesma panela e continuar.