O autor original está errando ao adicionar bicarbonato de sódio e indicando que isso ajudará a aumentar. Para fermento, você precisa de ácido para o bicarbonato de sódio reagir. A receita base original não possui ingredientes ácidos significativos; Mesmo a versão modificada que você usou tem apenas uma quantidade trivial de ácido do melaço no açúcar mascavo.
Portanto, o único efeito do bicarbonato de sódio é aumentar o pH da massa, o que estimulará o escurecimento. No entanto, como os cookies estão cheios de açúcar, o encorajador escurecimento não é geralmente um problema.
O método de creaming cria bolhas na manteiga em fase sólida e estimula o aumento e um resultado mais parecido com um bolo, especialmente quando combinado com um agente de fermentação eficaz.
Descansar a massa também hidrata a farinha e permite que a manteiga se solidifique novamente, o que inibe a propagação e contribui para um biscoito maior.
Para um resultado mais complexo, não use o método de creaming. Em vez disso, derreta a manteiga e junte os ingredientes.
Você também pode optar por reduzir o bicarbonato de sódio para reduzir o sabor metálico que ele traz, sem reagir a nada.
Se os biscoitos agora estão muito densos, você pode tentar adicionar (começando com quantidades menores) 1/2 colher de chá a 1 colher de chá ou mais de pó de cozimento que tenha seu próprio ácido para reagir com ajude a fermentar os biscoitos.
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