Eu pensei que o objetivo do frango frito é ter óleo suficiente para fritar, mas eu já vi muita receita discutindo para fritar o frango para o x-time, depois virar e fritar por y-time.
Isso significa que para receitas que envolvem virar frango na fritadeira, não queremos que o óleo seja muito alto (em termos de altura), ou faz diferença mesmo quando completamente coberto de óleo para cozinhar em cada lado.
Frite e frite raso ambos trabalham. Em casa, quando uso óleo em um wok (maneira mais segura por causa dos lados inclinados), eu viro se o óleo é profundo ou raso. Isso é apenas para garantir o escurecimento. Para superficial, eu usaria uma quantidade de óleo que é pelo menos metade da espessura do frango.
Frango frito não significa uma fritadeira (gordura profunda). Significa apenas frito em óleo. Você pode fritar em uma panela com apenas uma pequena quantidade de óleo e virar o frango ou mergulhá-lo em uma frigideira funda (ou panela funda). Imerge precisa de muito óleo, então em casa é comum usar uma panela (ou wok) e virar.
No que diz respeito à altura, tento usar o mínimo de óleo possível, porque me parece um desperdício (preferência pessoal). O que funcionou para mim com frituras rasas no passado foi adicionar óleo suficiente para cobrir o fundo da panela e depois um pouco mais. Mais especificamente, cerca de 1-2 cm de óleo.