Substituto pimenta caiena para pimenta preta

Em relação à quantidade de "calor" na receita, eu concordaria com @justkt que você gostaria de ir com 1/8 a 1/4 (no máximo) da quantidade especificada de pimenta preta se substituir a pimenta de Caiena . Eu gosto de comida apimentada e de passar por uma porção de pimenta de Caiena (e outros), e eles podem variar muito em termos de força, mesmo dentro da mesma variedade. Então, eu começaria no final da luz e adicionaria mais a gosto se não fosse picante o suficiente para você.

Minha opinião totalmente não científica é que quando uma receita pede pimenta preta em qualquer quantidade significativa é para o sabor, tanto ou mais do que o calor picante. Se você tiver um cardamomo moído na mão, pode colocar uma pitada nele para substituir um pouco do sabor resinoso da pimenta-do-reino e a pimenta caiena.

Você não pode realmente substituir a pimenta caiena por pimenta-do-reino. Eles são completamente diferentes, nem mesmo na mesma ordem botânica. Pimenta caiena é um chile em pó. Pimenta preta é uma drupa minúscula. O calor da pimenta caiena provém da pimenta e da pimenta da piperina.

Substitutos mais próximos seriam pimenta branca (com moderação!), pimenta verde, pimenta vermelha ou grãos do paraíso.

É claro que você ainda poderia usar cayenne, mas o sabor seria tão diferente como se você fosse substituí-lo por pimenta da Jamaica, cominho ou algum outro tempero. Se você fosse substituí-lo por cayenne, não há realmente qualquer proporção aplicável, você teria que adicioná-lo a gosto.

Eles não são iguais.

A quantidade de "calor" experimentada também é diferente com base em vários fatores.
Por exemplo. Quando você adicionou a pimenta?      Quanta gordura há no prato para levar mais calor (pense em óleo de pimenta).      Qual é a temperatura de serviço?      Algum leite se orgulha no prato (tempera o calor)

Você realmente precisa provar e ajustar.