Eu estive no último ano aperfeiçoando o bife caseiro ao meu gosto e li com interesse as perguntas e respostas sobre o bife de cozinha e Como você cozinha um bife como aqueles encontrados em churrascarias finas?
Mas eu acho que quando eu o descanso corretamente, ele fica muito frio e as gorduras marrons esfriam muito, tornando-se indesejável (no filé scotch). Se eu envolvê-lo em papel alumínio e um pano parece perder a superfície agradável e nítida.
Então, qual é a melhor maneira de descansar?
Coloque os bifes em um rack de resfriamento de arame sobre uma panela de meia folha e cubra com papel alumínio.
Além disso, aqueça os seus pratos em um forno baixo ou na sua máquina de lavar louça no ajuste de aquecimento da placa, o que ajudará a manter os bifes tão quentes quanto possível, uma vez que sejam colocados em placas.