Como evitar que itens cobertos de chocolate grudem no rack de resfriamento?

A abordagem simples é pular a grade e colocar os produtos de confeitaria em papel manteiga, papel manteiga ou uma esteira de silicone. (Alguns usam filme plástico ou papel alumínio, mas isso também pode ficar. A lubrificação ajuda.) Após o resfriamento, eles devem sair facilmente. No entanto, há uma chance de eles desenvolverem “pés” quando os reservatórios de escoamento no pergaminho, especialmente se o revestimento estiver no lado mais difícil.

Se você usar um rack (que reduz os “pés” deixando o excesso de chocolate escorrer), você deve levantar os cremes depois de se solidificarem, mas não totalmente, e transferi-los para o pergaminho ou uma mancha limpa no rack. Você também pode lubrificar o rack levemente, mas o efeito não é muito.

De qualquer forma, certifique-se de deixar todo o excesso de chocolate escorrer bem antes de colocar os cremes no que você escolher para a fase de resfriamento.

Uma coisa que você pode colocar é o liner de cozinha de teflon (exemplo) . O chocolate não seca por evaporação, mas sim resfriando, então você não precisa de fluxo de ar por baixo. Você pode colocar isso em cima de um rack de resfriamento ou de qualquer superfície plana. É muito antiaderente, mas, por ser flexível, se qualquer chocolates der certo, você pode descascar a folha do chocolate, e não o contrário.

Caso contrário, pode-se usar papel laminado ou papel manteiga levemente lubrificado.

Outra abordagem é usar um espeto. Mergulhe o item, em seguida, coloque a outra extremidade do espeto em algo (um bloco de isopor, talvez?) Os espetos podem ficar todos paralelos ao chão se os itens estiverem claros, ou subindo e descendo para coisas mais pesadas - talvez novamente um bloco de algo, ou apenas de pé em uma xícara ou copo.

Se você estiver preocupado com o buraco, você pode pintá-lo com um pouco de chocolate derretido ou recortar apenas a parte perto do buraco. O resto do item estará fresco e seco para que ele possa ficar em qualquer lugar.