Eu moro na África, mas cozinho frequentemente com receitas americanas. Descobri que o pó de chili disponível localmente é MUITO mais intenso do que nos EUA. Tanto é assim que fazer um tempero de taco personalizado produz um pouco de calor quase inedible. No momento, resolvi isso trazendo pimenta em pó a granel. Por muitas razões, isso não é ideal.
Ouvi dizer que se pode misturar em páprica (sendo um pó de pimenta mais suave), a fim de reduzir a intensidade. Alguém tem experiência com isto? Eu só preciso experimentar com várias razões 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 em um esforço para encontrar um nível adequado de intensidade? Alguma idéia de como fazer isso sem passar pelo processo de cozinhar um prato inteiro?
Esta receita lista o chili em pó como:
Existem outras misturas, mas esta parece básica o suficiente. O "calor" vem da pimenta caiena. As outras especiarias completam o sabor.
Então eu misturei tudo, menos a pimenta caiena e use essa mistura para cortar sua pimenta em pó.
Eu acho que sua abordagem é a correta. Chili tem sabor, não apenas calor, então simplesmente reduzir o chili adicionado irá reduzir o sabor e o calor. Usando um pó de pimentão suave como a páprica vai manter o sabor de pimenta lá, reduzindo o calor do pimentão. Pó de pimentão africano é geralmente muito quente, então eu tentaria uma proporção de 7: 1 de páprica para pó de pimenta Africano e trabalhar o seu caminho para cima.
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