o que é uma boa técnica para congelar blueberries?

Coloque-os em uma toalha de papel durante a noite para que as peles secem completamente. Isso dá a vantagem de manter os mirtilos congelados juntos sem precisar de muito espaço no freezer para fazer um congelamento rápido individualmente em uma bandeja de folhas. Em seguida, coloque em uma bolsa de freezer e congele.

Note que sempre que você congela frutas, o líquido romperá as paredes das células enquanto descongela, fazendo com que a baga resultante fique mais brega. Na minha experiência, mirtilos congelados não são bons para comer sozinho. Para assar com blueberries, descongele-os colocando-os em uma peneira de malha ou collander e água corrente sobre eles até que a água esteja limpa (não há pigmentação da pele, que pode colorir seus produtos assados) e as frutas são descongeladas. Secar as peles antes de usar no cozimento.

Usando essas técnicas, eu nunca tive nenhum dos 30 quilos de mirtilos que eu congelei neste verão no freezer e consegui produzir muitos produtos de mirtilo a partir dos resultados.

Coloque-os em uma bandeja em uma única camada e congele-os primeiro. Uma vez que eles estão congelados, coloque as frutas congeladas em um saco de congelação e guarde-as dessa maneira. Isso funcionou bem para mim.

O mais rápido possível, já que minimiza o crescimento de cristais de gelo (que quebra as paredes das células e causa o problema de mingau).

Como a maioria de nós não tem acesso a nitrogênio líquido, eu provavelmente tentaria resfriá-los na geladeira primeiro, depois congelá-los com gelo seco, esmagados. Veja a transcrição de Bom Come: Morango Sky , onde Alton Brown usou gelo seco em morangos.

Temos um amigo que administra uma banca de frutas, por isso recebemos muitos mirtilos todos os anos. Eu nunca pensei em tentar impedir que eles fiquem macios, eu apenas tomo como certo que os congelados são mais usados para fazer torta de mirtilo ou batata frita, molho ou geleia.

Acho que as bagas maiores parecem não explodir tanto. Eu lavo todas as minhas frutas para me livrar de todas as hastes ou as esmagadas, depois as seco e espalhei-as em uma única camada nas folhas de biscoito para congelar. Eu sei que quando eu tirei algumas das bagas maiores do freezer, elas parecem estar intactas. Talvez a pele seja um pouco mais resistente quando amadureceu tanto?

Remova quaisquer folhas, caules ou frutos danificados. Não lave as bagas, pois isso resultará em uma casca mais seca. Embale as bagas em recipientes (ou bolsas) seguros para o freezer, deixando o headspace. Selar e congelar. Lave antes de usar.

Se quiser congelar mirtilos esmagados ou puré, lave primeiro as bagas. Em seguida, esmague / purê suas frutas. Misture cerca de 1 xícara de açúcar em cada quarto de bagas. Mexa até o açúcar se dissolver. Embale em recipientes, deixando o headspace; selar e congelar.

Se você está procurando uma maneira segura de congelar qualquer coisa, confira o Centro Nacional de Alimentos Caseiros Preservação .

Quando congelar qualquer fruta, quanto mais rápido melhor. Quanto mais rápido você congelar a fruta, menores são os cristais de gelo. Quanto menores os cristais de gelo, menos moles serão os frutos quando descongelados. O método mais rápido que eu encontrei é usando nitrogênio líquido. Os resultados são sempre ótimos. Lembro-me de ver um exemplo disso na FoodTV. Eu vou ver se consigo localizá-lo para você.

Eu lavo, purinho e depois despejo o purê em bandejas de cubos de gelo ... mesmo para morangos, etc. Eu uso os cubos de gelo para uma série de coisas, ponho um no chá verde, derretimento para panquecas, etc. bebida é misturada cubos de berry derretida, água e amontoando colher de sopa de sementes de chia.

Se você quiser mirtilos inteiros, basta congelá-los em uma bolsa e precisa usar, enxaguar com água morna e eles são tão bons quanto no dia em que foram escolhidos. Eu tenho um número de arbustos de mirtilo e congelar e usar todo o inverno.