Ao cozinhar com feno-grego pessoalmente, descobri que processá-los em um moedor é a melhor maneira de usá-los em um prato. Se eles não estiverem bem o suficiente, podem ficar um pouco mais texturizados. Tempo de cozimento mais longo em líquido pode ajudar com a quebra da textura também. No entanto, é melhor apenas começar a usiná-los da melhor forma possível.
Em resposta às sementes de mostarda, deixo-as inteiras ou moendo-as. Dependendo de como pretendo usá-los. Eles podem ser preparados em pratos nos dois sentidos. Eles também quebram em líquido muito mais fácil do que as sementes de feno-grego. Então a textura crocante que você mencionou, pode ter sido do feno-grego, não das sementes de mostarda. A duração da cocção também pode desempenhar um papel, apenas para manter isso em mente.