Michael Ruhlman (em "Ratio") sugere começar com aproximadamente 1 ovo por pessoa e adicionar a quantidade adequada de farinha.
Amanhã vou fazer um grande lote de massa fresca para cerca de 7-8 pessoas.
Eu sei que se eu estiver usando massa seca ou comprada, eu costumo contar com cerca de 125-150g por pessoa, dependendo do tipo de massa e se ela está seca ou fresca.
Quando fizer massa de macarrão, adicionarei ovos ao peso da minha farinha. Devo apenas aproximar o peso total e contar novamente com 125-150g por pessoa? Ou o peso mudará enquanto eu estiver cozinhando?
Por exemplo, se eu tiver 1kg de farinha dura e 16 ovos, os ingredientes crus pesariam aproximadamente 1,8kg no total (com base em 50g por ovo e não permitindo qualquer redução no peso durante o cozimento). Pelas minhas contas, isso alimentaria 12 pessoas generosamente.
Estou correto?
Michael Ruhlman (em "Ratio") sugere começar com aproximadamente 1 ovo por pessoa e adicionar a quantidade adequada de farinha.
Pessoalmente, eu estava com muita fome e com apenas um molho de tomate e nada do lado, então 200g estava bem.