Como avaliar a quantidade de massa de massa fresca por pessoa

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Amanhã vou fazer um grande lote de massa fresca para cerca de 7-8 pessoas.

Eu sei que se eu estiver usando massa seca ou comprada, eu costumo contar com cerca de 125-150g por pessoa, dependendo do tipo de massa e se ela está seca ou fresca.

Quando fizer massa de macarrão, adicionarei ovos ao peso da minha farinha. Devo apenas aproximar o peso total e contar novamente com 125-150g por pessoa? Ou o peso mudará enquanto eu estiver cozinhando?

Por exemplo, se eu tiver 1kg de farinha dura e 16 ovos, os ingredientes crus pesariam aproximadamente 1,8kg no total (com base em 50g por ovo e não permitindo qualquer redução no peso durante o cozimento). Pelas minhas contas, isso alimentaria 12 pessoas generosamente.

Estou correto?

    
por KimbaF 17.06.2011 / 17:59

2 respostas

Michael Ruhlman (em "Ratio") sugere começar com aproximadamente 1 ovo por pessoa e adicionar a quantidade adequada de farinha.

    
17.06.2011 / 18:19
Eu sou um novato, mas hoje pela primeira vez fez dois ovos no valor de massa de ovo fresco, 200g de farinha e dois ovos grandes. Comi tudo sozinha, embora fosse uma grande parte. Eu diria que, dependendo do seu molho e do que você está comendo, 125g é uma porção generosa por pessoa.

Pessoalmente, eu estava com muita fome e com apenas um molho de tomate e nada do lado, então 200g estava bem.

    
03.11.2016 / 01:33