Pão de farinha moído de pedra simples

Você não precisa encontrar uma fórmula para seguir. Pão básico é apenas quatro ingredientes (três se você omitir o sal).

Aprenda a usar as porcentagens do padeiro e você pode ajustar a quantidade de ingredientes para se adequar ao seu gosto. Pesquise as porcentagens do padeiro e você terá muitas informações, mas basicamente é um sistema que os padeiros usam para padronizar as fórmulas para que elas possam ser ampliadas ou reduzidas facilmente.

A farinha é sempre 100%, e todos os outros ingredientes são uma porcentagem da farinha. Comece com 70% de hidratação para o seu primeiro pão (hidratação é o termo para a porcentagem de líquido na massa). O sal geralmente é de 2% e o fermento é de 1% ou menos. Você precisa usar uma balança para obter resultados de medição precisos e usar gramas, porque é muito mais fácil trabalhar em unidades de 10 's do que 1/4 de xícara etc.

Comece com uma farinha de 500g, 350g de água (70%), 1g de sal (ou não) e 1 / 2g de levedura. O próximo lote muda a água se você quiser, mas deixa os outros iguais (se você omitir o sal, você vai querer ajustar o fermento, pois o sal inibe a levedura).

Farinha moída de pedra é simplesmente farinha de trigo integral. Diferencia-se da farinha de trigo integral que foi moída com moinhos ou moedores de impacto, pois a moagem com pedras não aquece tanto a farinha. Acredita-se que isso deixa mais nutrição.

Você pode procurar qualquer receita de pão integral.

O trigo integral é um pouco mais complicado para assar pão bom por algumas razões:

• Tem sabor muito mais strong que a farinha branca.
  O mel é freqüentemente usado para compensar o amargor. Usando farinha de trigo branco duro será mais suave do que do trigo vermelho duro.
• Vai mal rápido.
  Está cheio de óleos que vai rapidamente ficar rançoso. Eu recomendo usá-lo rapidamente ou armazenando sua farinha no freezer. Claro, a melhor opção é moer a si mesmo sob demanda. Farinha de trigo integral armazenada fora do O congelador terá um sabor notavelmente menos fresco depois de apenas alguns dias, embora continue a ser comestível por mais tempo.
• Faz pão denso
  A farinha de trigo integral tem menos glúten do que a farinha de pão refinada. Os cachos de farelo no trigo integral cortam o glúten e resultam em pães. Uma forma de combater isso é usar farinha finamente possível. Eu li isso às vezes é pior com farinha moída de pedra. Outra opção é adicionar glúten ou farinha de pão.

Eu cozinho muitas vezes com trigo integral, mas raramente com 100% de trigo integral. 100% de trigo integral pode ser amargo e é muito difícil não ser muito denso. Eu uso 50% de farinha de pão e 50% de trigo integral e isso produz minha combinação preferida de sabor e leveza.

O mel em sua receita, além de melhorar o sabor, vai deixar o pão um pouco mais macio. Eu segundo que você pode deixar de fora.

Além disso, embora não esteja na sua lista curta, um ingrediente que você não pode omitir: Sal.