Eu acredito em você, como eu tive jaca "puxado de porco" antes em um restaurante. Eu não fiz isso sozinho, mas aqui está uma receita .
O essencial parece ser usar jaca enlatada, salgada, enxaguada limpa e espremida sem água, depois cozida lentamente por cerca de uma hora. Esta receita pede "puxar" a jaca com um par de garfos, mas isso pode ser diferente da textura que você experimentou naquele ensopado - talvez você consiga essa textura dessa maneira, ou talvez você precise cozinhar devagar por mais tempo sem puxar?