Mousse de chocolate virou ovos mexidos em creme

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Então eu estava tentando fazer uma mousse de chocolate branco.

A receita pedia que se esquentasse creme, batendo as gemas, depois combinando os dois e engrossando o calor.

Eu devo ter cozinhado por muito tempo, já que o ovo parece ter sido cozido, cheira a ovos mexidos. O ovo se tornou sólido, mas muito pequeno (mas muito) de pedaços flutuando.

Neste estágio 'coagulado', é seguro comer? Em caso afirmativo, há qualquer prato que eu possa fazer com ele ou que seja mais agradável de comer. Basicamente, são 8 gemas de ovos mexidos em duas xícaras de creme engrossado. Então é um pouco justo que eu não quero jogar fora.

    
por Aequitas 24.12.2017 / 14:12

2 respostas

A receita incluiu um passo de "temperamento", onde você adiciona um pequeno fluxo de líquido quente aos ovos enquanto os bate, antes de adicionar a mistura de ovos na tigela quente? Se não, deveria ter - se sim, você realmente fez isso? Muitos novos cozinheiros veem algo assim e acham que é inútil, então eles simplesmente jogam os ovos dentro - mas não é inútil. Um escritor de receita pobre pode assumir que você sabe fazer isso sem mencionar explicitamente a etapa. Ou causaria problemas.

Para algo como isto, você pode realmente adicionar toda a mistura quente aos ovos, lentamente , enquanto bate, e depois transferir de volta para o pote para cozinhar mais.

Se refrigerado pós-desastre, deve ser seguro comer. Adicione mais ovos e tenha ovos mexidos cremosos ou omeletes irregulares.

    
24.12.2017 / 17:59

Supondo que não tenha ficado à temperatura ambiente desde então, será seguro comer, mas não necessariamente agradável como é. Eu provavelmente iria transformá-lo em algo saboroso com cebolas fritas, batatas e pimentos (bacon, se quiser), queijo saboroso e dourar no forno. Isso seria como um dauphinoise gratinado com veg extra.

Adicionar ovo a creme quente teria cozinhado o ovo quase instantaneamente, então talvez a receita tenha sido mal escrita e você deveria ter deixado esfriar depois de cozinhar o creme por um tempo.

    
24.12.2017 / 14:24