A carne moída que estava na geladeira por duas semanas e ficou marrom ainda utilizável?

Eu não vou comentar se é ou não seguro, porque isso poderia ser qualquer outra questão além da coloração marrom da carne. No entanto, o marrom em si não é um problema. Quando a carne é exposta ao ar, ela fica marrom. Isso não afeta o falvor da carne, mas a cor afasta muitas pessoas. Mercearias na verdade vão jogar essa carne fora, não porque é ruim, mas só porque as pessoas não vão comprar. Terrivelmente desperdiçador.

From the USDA: Optimum surface color of fresh meat (i.e., cherry-red for beef; dark cherry-red for lamb; grayish-pink for pork; and pale pink for veal) is highly unstable and short-lived. When meat is fresh and protected from contact with air (such as in vacuum packages), it has the purple-red color that comes from myoglobin, one of the two key pigments responsible for the color of meat. When exposed to air, myoglobin forms the pigment, oxymyoglobin, which gives meat a pleasingly cherry-red color. The use of a plastic wrap that allows oxygen to pass through it helps ensure that the cut meats will retain this bright red color. However, exposure to store lighting as well as the continued contact of myoglobin and oxymyoglobin with oxygen leads to the formation of metmyoglobin, a pigment that turns meat brownish-red. This color change alone does not mean the product is spoiled

Primeiro, não coma isso. Independentemente da cor da carne, duas semanas são inteiramente longas demais para refrigerar a carne moída. Não é seguro e deve ser descartado. A carne moída crua é armazenada somente na geladeira por 1-2 dias .

Ignorando o tempo de armazenamento, em relação à cor, a carne marrom é tão segura quanto carne vermelha. Como outros indicaram, é simplesmente a oxidação ocorrendo. Muitas mercearias, pelo menos nos EUA, costumavam explodir e embrulhar suas carnes com monóxido de carbono, o que confere uma cor rosa brilhante que dura muito além do prazo de validade da carne. Se você congelar hambúrguer ou bife por alguns meses, há uma boa chance de que ele saia muito mais marrom do que quando você o coloca. Isso ocorre porque alguma oxidação ainda ocorre no freezer, a menos que você o sele hermeticamente de alguma forma. Da mesma forma, contanto que você esteja dentro do período de freezer de 3-4 meses para a carne moída, você está bem.

Desde que seja antes da data de expiração, e pareça / tenha um bom gosto, tudo bem. Marrom carne porque o ferro no sangue se oxida. É essencialmente a mesma reação que a ferrugem. É inofensivo.

Eu acho que vale a pena ressaltar que, ao contrário do bife, você provavelmente vai cozinhar carne moída (ou carne picada como nós o chamamos inglês) até a morte (literalmente), então qualquer conversa sobre intoxicação alimentar é um pouco histérica. O pior que você provavelmente fará é arruinar uma refeição potencialmente boa com alguma carne horrível.

Antes que alguém grite comigo por esta sugestão irresponsável, devo salientar que é verdade que existem bactérias que produzem toxinas estáveis ao calor que podem fazer com que os alimentos se equilibrem, mas são bastante raras, então você vai ficar bem. Provavelmente ...

Acabei de ligar para o departamento de carnes sobre o mesmo problema, exceto que o meu estava na geladeira por dois dias, mas já estava marrom. Eu estava indo cozinhar uma panela grande de sopa, mas queria estar segura. Ele disse, não use. A data de validade é hoje, e é o terceiro dia desde que eu comprei, mas tinha ficado marrom antes de hoje. Eu nunca arriscaria intoxicação alimentar! Não vale a pena! Eu estou levando de volta para um reembolso. Você também não pode confiar em datas de validade, mas tem que olhar para a carne e não usar se for marrom.