Fazer a cobertura do bolo parecer profissionalmente lisa

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Então você tem um bom bolo com o topo achatado depois de aprender sobre Conselhos Temperados como eliminar a cúpula e agora você deseja congelá-lo como perfeitamente liso como você vê às vezes feito comercialmente: não cumes com um brilho mesmo.

Algum segredo além da paciência e um talento artístico?

Eu já uso uma espátula de cobertura longa e plana.

    
por jontyc 15.03.2012 / 07:01

8 respostas

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Profissionais de gelo em uma plataforma giratória. As mesas giratórias para uso doméstico são acessíveis e facilitam muito o congelamento.

Sua espátula deve alcançar aproximadamente o centro do bolo quando mantida firme e confortável. Como sugere @rfusca, aquecê-lo para buttercream é uma boa ideia. Você também pode molhá-lo para outros glacês, para fazê-lo deslizar suavemente.

Para o processo de congelamento, comece com o topo do bolo. Aplique uma quantidade generosa de gelo; você estará diluindo-a com a espátula, sem borrá-la para a direita e para a esquerda para obter uma espessura uniforme. Segure a espátula em ângulo até o bolo, incline-a no centro e gire a base giratória. Deixe o excesso de gelo cair para o lado do bolo. Quando você tiver feito o topo, espalhe a cobertura de gelo no lado, segure a espátula verticalmente, a borda a 45 ° em relação à superfície do lado do bolo e, novamente, vire a mesa giratória. Quando tiver terminado, você terá levantado a cobertura na borda do bolo. Para terminar o bolo, alise essas bordas.

Para fazer isso, você precisa de gelo suficiente. "O chef profissional" recomenda 340 g (12 oz) para um bolo de 20 cm (8 pol) e 454 g (1 lb) para um bolo de 25 cm (10 pol).

Tudo isso pressupõe cobertura de buttercream ou outros glacê espalháveis, como os à base de chantilly ou creme fraiche. É um pouco mais difícil para os esmaltes semilíquidos, como o ganache.

    
15.03.2012 / 12:46
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Na verdade, existem alguns truques que não foram mencionados, além de anos de prática:

Primeiro, você precisa começar com um bolo sem migalhas. Ou seja, você não quer que nenhuma migalha solta fuça na cobertura, arruinando o casaco. Após o empilhamento, eu primeiro escovo com um pincel de pastelaria, depois aplico um 'crumb coat', uma fina camada de cobertura que é deixada para ser colocada, bloqueando qualquer migalha solta.

Se você não vai fazer um casaco de miolo, você quer colocar toda a cobertura em cima do bolo que você vai usar e, lentamente, trabalhá-lo para baixo. Você tende a usar mais glacê neste procedimento, de modo que você não esteja raspando muito perto do bolo e use uma cobertura mais solta na camada final.

Para o casaco final, você realmente precisa usar um prato giratório - quando estiver fazendo os lados, você ainda segura a espátula enquanto gira o bolo. Também é útil para o topo, para que a altura seja a mesma em todos os lados.

Agora, para o truque - há um momento em que alguns icings irão desenvolver apenas um pouco de crosta no topo. (Eu não sei se isso acontece para aqueles feitos com manteiga; eu uso encurtamento para ficar branco) Não vai ser pegajoso, mas a cobertura abaixo não é totalmente firme. Quando você está nesta janela limitada, você pode colocar uma folha de papel encerado no bolo e esfregar levemente para suavizar marcas de espátula ou quaisquer outras imperfeições.

Suas manchas típicas de problemas estão bem na borda inferior, onde se encontra com o prato, e no canto superior ... então você as cobre com uma corda ou outra borda. (outro lugar onde o gira-discos ajuda)

    
11.10.2012 / 14:25
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Se você estiver falando sobre buttercream ou tal cobertura - aqueça sua espátula um pouco para que a cobertura derreta apenas um pouco quando a espátula de gelo a atingir. Eu mantenho uma tigela de água quente para este fim ao lado do bolo enquanto gelo.

    
15.03.2012 / 07:18
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Eu realmente ouvi dizer que você pode usar um secador de cabelo baixo para fazer isso também.

    
15.03.2012 / 14:34
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Eu não quero diminuir as respostas já oferecidas, mas para um acabamento profissional harmonioso, o que eu acho que você pode estar procurando por um produto chamado Fondant

Fondant is an extremely versatile product that can be used in a variety of ways.

It can be rolled out and draped over a cake to give it a smooth clean finished look. The cake to the right has a full layer of white fondant as the base, and is accented with the stripes of red fondant to give it an old fashioned candy look.

Fondant can also be poured over a cake as a liquid to give it a pristine, clean, and professional finish.

Uma fonte de fondant pode ser encontrada em " The Wilton Web Site ". ( link fornecer é um exemplo de fondant, não um endosso do produto ) No entanto, se você tiver uma loja local de decoração de bolos, você provavelmente poderá obtê-lo lá.

    
15.03.2012 / 21:20
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Os padeiros profissionais de nível superior fazem algumas coisas, algumas mencionadas aqui, mas outras não. Aqui está a situação:

  1. A maioria dos padeiros de primeira linha está usando o buttercream italiano. É mais estável que o buttercream americano e o IMHO tem um gosto muito melhor. Caso contrário, use buttercream americano. Certifique-se de que o buttercream é apenas macio o suficiente para se espalhar, mas se ele for muito viscoso ou esponjoso, você acabará com ar sem fim bolhas

  2. Aplique sempre uma camada fina e fina no seu bolo. Em seguida, a geladeira ou congelar até que o miolo esteja firme. Se não for firme, não há utilidade em aplicá-lo. Então seja paciente. Leva 20 min em um freezer típico, 1 hora-ish na geladeira.

  3. Enquanto estiver na mesa giratória, use uma espátula de deslocamento para aplicar primeiro na parte superior e depois nas laterais, de acordo com as instruções de outras pessoas. A chave aqui é pressionar firmemente (mas não esmague) o buttercream durante esta aplicação. Caso contrário, você está de volta ao problema da bolha de ar.

  4. Usar sua espátula para suavizar o lado pode ser muito difícil. Use um alisador de metal retangular. Wilton faz um. O ângulo direito e inferior ajudam a manter o raspador paralelo ao lado do bolo.

Ao tentar suavizar, faça uma rotação completa da mesa usando a mão oposta colocando a mão livre logo atrás do alisador e virando a mesa puxando-a em sua direção, para longe do mais suave (se estiver segurando o alisador na sua mão direita, isso seria uma rotação no sentido anti-horário.

  1. Novamente, por outros, alise a parte superior começando na borda e, em seguida, empurrando a cobertura para longe de você em direção ao centro. Mas nunca puxe em sua direção. Também não empurre para baixo. Basta iniciar em frente à borda e em um movimento, varrê-lo para o outro lado parando antes de você bater na borda mais distante.

  2. Algumas pessoas usam água quente para aquecer a espátula ou suavizar enquanto trabalham. Não é realmente necessário se o seu buttercream é a temperatura certa, mas pode ser útil no começo. Só não se esqueça de mergulhar a espátula na água quente e depois secá-la antes de prosseguir.

  3. Em algum momento enquanto você trabalha, o buttercream vai começar a aquecer. Se você perceber que está ficando maluco, pare o que está fazendo e coloque na geladeira para esfriar por alguns minutos.

04.04.2015 / 09:22
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Se você tomar as aulas de decoração do bolo, eles lhe dirão que depois de congelar, coloque-o na geladeira por 5 minutos, puxe-o e pegue o papel manteiga para alisá-lo. Mas você tem que deixar a cobertura mais lisa possível. possível então colocá-lo na geladeira descoberto. Então pegue o papel manteiga e coloque-o em cima do bolo e pressione suavemente para baixo para alisá-lo. É muito semelhante à versão toalha de papel, mas se você usar uma toalha de papel, existe o risco de pedaços de papel ficarem presos nela.

    
01.04.2015 / 18:12
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Use uma toalha de papel para suavizar a cobertura. Confie em mim, google !!!

    
26.12.2012 / 08:50

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