Como encontrar um afiador de facas competente

Permita-me ajudá-lo a avançar nos meus anos de dor tentando deixar minhas facas afiadas. Eu olhei tudo para encontrar um serviço de afiação local. Eu liguei para restaurantes chiques, restaurantes de rede e lojas de suprimentos para restaurantes. Eu encontrei um que disse que eles realizaram o serviço e prontamente tiveram três facas realmente arranhadas.

Eu tentei fazer o sharpening sozinho. Esta não é uma má idéia, mas a maioria dos sistemas de afiação doméstica não permite que você coloque uma borda realmente nova em sua faca. A melhor sorte que tive foi com um Spyderco Sharpmaker. Isso vai fazer um bom trabalho, mas eu achei que era uma dor, e nunca realmente me conseguiu os resultados que eu estava procurando.

Então eu descobri o sharpening pelo correio. É incrivel. Envie suas facas, traga-as de volta em um estado onde você deve manter bandids à mão. Aqui está artigo do Wall Street Journal comparando vários serviços. Eu usei o Knife Guy e não poderia ter sido mais feliz. Infelizmente, parece que ele não está mais aceitando novos clientes desde o lançamento do artigo, mas os outros serviços que eles compararam parecem ter se saído bem.

Uma outra nota. Eu li em uma entrevista com Alton Brown que ele só envia suas facas para ser profissionalmente afiado uma vez por ano ou mais. Se você usar um aço de afiação corretamente, isso é tudo que você precisa. Eu certamente descobri que esse é o meu caso.

Eu recomendaria verificar com uma loja de talheres / panelas respeitável em sua área para uma recomendação - idealmente local, como eles são mais propensos a ter recomendações do que uma grande cadeia nacional (embora lugares como Sur La Table pode ainda tem alguns).

Você também pode verificar com restaurantes em sua área - alguns deles podem ter um serviço que eles usam.

Eu levo o meu para a loja de costura local. Eles têm alguém que entra uma vez por mês para afiar as tesouras. Eu falei com o cara que ele também faz facas. Eu peguei um dos meus antigos chefs de facas baratas primeiro e fiquei satisfeito com o resultado, então agora ele consegue meus bons também.

Será realmente uma tarefa individual. Seja específico sobre o tipo de faca quando você perguntar e quando você deixá-lo para afiar, obter um recibo / folha de trabalho detalhando isso e especificar o sharpen unilateral: 'faca japonesa, aguçar apenas um lado'. Dessa forma, você tem algum retorno se eles f% ^ & isso.

Você precisa encontrar um ferreiro. Eles muitas vezes aguçam mais coisas do que apenas equipamentos de cozinha, como ferramentas de carpintaria. Às vezes, eles funcionam em lojas de hardware sem encadeamento. Procure empresas com nomes como "Afiação" nelas, por exemplo: Afiação de serra superior.

Oh garoto. Seja cuidadoso. O afiamento de facas não é fácil como as pessoas pensam. Há uma tonelada de informações por aí, todas dando conselhos diferentes, técnicas diferentes, ferramentas diferentes.

Como o questionador observou, há grandes diferenças entre como você afia as facas. Facas de estilo ocidental (sabatier, henkel, wustof ...) têm um ângulo diferente (bisel) do que as lâminas de estilo japonês. As lâminas japonesas tradicionais têm um ângulo muito menor (15 graus). E as lâminas japonesas de estilo ocidental estão no meio (mac, global)

Fica complicado muito rapidamente quando você começa a entrar nas lâminas melhores. Se você usa a técnica ou a ferramenta de nitidez errada, você estraga o bisel e precisa realmente trabalhar para recuperar a borda direita.

Você também vai querer considerar a experiência que eles têm com diferentes tipos de facas - oco x regular, por exemplo, e sua familiaridade com as bordas. No mínimo, os afiadores devem ser capazes de distinguir o rebolo oco da v-moagem e a borda convexa. Você pode perguntar se eles estão familiarizados com a nitidez de chanfro simples e composto ou duplo. Pergunte que tipo de pedras e grãos eles têm. Você pode assisti-los afiar suas facas? Esta é uma oferta inoperante. Tive a sorte de encontrar mais do que alguns grandes afiadores de facas na cidade, e eles estão uniformemente felizes em permitir que você os veja afiar suas facas / facas e falar sobre o que estão fazendo e por quê.