De restaurantes americanos "chineses", eu costumo pedir um prato chamado "Pepper Steak with Onions". Este parece ser um prato bastante simples, principalmente um simples refogado, exceto por uma característica única: o bife sai macio e fácil de mastigar, muito parecido com frango.
Como isso é conseguido? É um certo corte de carne? Uma certa técnica de culinária?
A carne em frituras é geralmente velvetada. Isso faz com que um pedaço de carne extremamente suave, e isso pode ser feito com qualquer tipo de carne. Esta resposta realmente aborda o frango: Como cozinhar frango extremamente macio? / a>, mas aplica-se também à carne bovina. Geralmente é feito com ovo e amido de milho, mas às vezes é feito com uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio em vez disso, como nesta receita para Carne e brócolis .
Além da resposta de @ Jolenealaska, a carne é cortada no meio do grão e muito fina. Também ajuda começar com um corte macio como o lombo ou a costela.