Existem muitos estilos de hambúrguer, então não há uma resposta única. Os controles deslizantes cozidos no vapor terão restrições diferentes de um hambúrguer esmagado em comparação a um hambúrguer estilo pub.
Para hambúrgueres grelhados (para os fins deste post, cozidos em uma superfície quente e plana), a questão principal é quanto calor pode entrar no hambúrguer e com que velocidade; secundariamente, há problemas de manutenção e manutenção geral.
Alguns métodos de cozimento de hambúrguer dependem de calor muito alto e sustentável para selar a parte externa do hambúrguer e dar uma boa crosta, mesmo mantendo uma dieta menos cozida. Isso depende principalmente da massa térmica total da panela.
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Pedra - Muita massa, mas baixa massa térmica. Não transmite calor muito rápido. Também requer cuidados e manutenção consideráveis para evitar que se colem.
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Pan - Existem muitos tipos, é difícil dar uma única caracterização. Metal mais grosso e pesado tende a ser melhor. Veja Navegando pelos diferentes tipos de panelas - novo conselho de cozinha para alguns conselhos gerais.
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ferro fundido - geralmente tem alto peso e muito boa condutividade térmica (em comparação com qualquer não-metal), muitas vezes ideal para alta temperatura searing de hambúrgueres. Requer tempero e manutenção.
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Grelhador a carvão (ou propano) - pode desenvolver calor radiante extremamente quente, o que é ideal para algumas formas de culinária de hambúrguer, mas não pode ser feito no interior.
No entanto, existem muitos tipos diferentes de ferramentas e estilos de hambúrguer, a qualidade do resultado dependerá da sua habilidade, do que você está tentando alcançar e de como você usa o equipamento você tem tanto quanto a panela específica que você usa.
Da mesma forma, o sabor vai depender não apenas de como você cozinha (que pode desenvolver os sabores marcados, marrons e carnudos), mas também de como temperar a carne e a qualidade da carne que você começa. Isso é tão importante quanto a panela que você pode usar.