Eu enlatou meu salmão defumado ontem à noite em minha panela de pressão a 11lb de pressão por 110 min no meu fogão. Então eu desliguei o fogão esperando que ele esfriasse e adormecesse. Eu acordei esta manhã com a tampa do enlatador ainda fechada, abri e tudo parecia bem. Tem sido cerca de 5 horas com tampa ainda e frascos ainda em canner. Isso é ok para fazer?
Tudo bem.
Durante o enlatamento, o aumento da pressão elevou o ponto de ebulição da água no interior e esterilizou o interior do enlatador. À medida que o canner esfria e a pressão cai, as garrafas se vedam. Uma vez que eles são esterilizados e selados, eles são estáveis à prateleira, se nada quebrar o selo.
Deixar as garrafas de vedação no canner para esfriar durante a noite não é inseguro, mas pode torná-las um pouco mais difíceis de limpar.
Quando os produtos enlatados são autorizados a permanecer em um ambiente quente por um longo período (como durante a noite), há uma pequena chance de desenvolvimento "azedo plano". 5 horas, na verdade, parece estar no limite inferior, por isso é altamente improvável, no entanto, vale a pena conhecer.
O ácido achatado NÃO É PREJUDICIAL. No entanto, tem sido descrito como "um sabor que faz você querer raspar sua língua para se livrar dela".
Em resumo: chance muito pequena de "flat sour", que não é prejudicial, mas incrivelmente grossa.
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