Recuperando do Chucrute Salgado

Lavar o chucrute de fato funciona - fazemos isso o tempo todo, tanto com chucrute caseiro quanto comprado em casa. Cada lote de chucrute é diferente, então enxaguar & degustação é a única maneira de garantir que seus pratos sejam salgados de forma adequada. Sim, parte do sal entrou no próprio repolho, mas a maior parte estará na salmoura / na superfície.

Se enxaguar em uma peneira não é suficiente (e se você usou duas vezes a quantidade recomendada de sal provavelmente não é), então você pode drenar o líquido da melhor forma possível, então adicione água limpa para cobrir e deixe molhe. Enxagúe e repita até que o nível de sal fique mais aceitável.

Adicionar mais repolho e deixá-lo fermentar um pouco mais também é uma opção, embora as partes duas vezes fermentadas possam acabar ficando mais moles.

Adicionar o repolho ausente é uma solução viável. Você também pode simplesmente remover um pouco da salmoura e substituí-la por água, até ficar salgada ao seu gosto. Finalmente, você poderia apenas lavar um pouco da salmoura antes de comê-lo.

Eu também fiz chucrute que era muito salgado, adicionando mais água e sal quando o nível de líquido caía. Felizmente, a parte muito salgada estava principalmente no topo, mas o kraut por si só ainda era muito salgado. Esvaziei o líquido de cada pote em um copo de vidro (ou tigela) e enxaguei o chucrute em uma peneira com água fria, espremendo o kraut durante todo o processo. Uma vez feito isso, coloquei o kraut de volta nos frascos e adicionei de volta a água de fermentação (tem sal) e o resultado foi um bom kraut. Apenas não adicione sal se você estiver cozinhando salsichas ou costelas com o seu kraut e também vai ter um gosto bom. Da próxima vez, adicionarei mais água quando o nível do líquido cair e não houver sal adicional.

Infelizmente, a quantidade de sal que você usou não permitirá que o processo de fermentação ocorra. Ele irá preservar o repolho e é perfeitamente seguro para comer, mas não será fermentado, portanto não saurkraut.

Eu aconselho apenas lançá-lo e fazer um pouco mais.

Depois de fermentado, será saboroso, e se você quiser, pode enxaguar um pouco de sal, mas isso afetará um pouco o sabor, mas ainda será saboroso.

J W

Desde que eu não queria lavar os insetos bons junto com o sal, eu resolvi o muito salgado adicionando alguns dos meus krauts a outra receita da qual eu omiti o sal. Neste caso, adicionei duas colheres de chá de kraut a uma tigela feita de salada de repolho. Estava uma delícia. Eu acho que você também pode adicioná-lo à salada de batata sem sal, mas eu não tentei ainda.