Como cozinho um bife bem feito sem secar?

Isso será um sacrilégio para alguns: uma maneira seria salgar a carne na geladeira por metade a um dia antes de cozinhar. Você provavelmente precisa experimentar um pouco com a concentração de salmoura, digamos algo entre 0,25% e 1% de peso de sal em relação ao peso da água da água. Pese a carne, use o mesmo peso da água, adicione o sal. Lave e seque a carne depois de cozinhar.

A ingestão de sal pode ser algo a se observar, no entanto.

Alternativamente, sous vide o bife à sua temperatura desejada. Se você precisar tomar cuidado com a segurança dos alimentos, cubra a carne de todos os lados por 30 segundos antes de ensacá-la por sous vide.

sous vide é uma excelente técnica para usar, para sua situação. Você pode cozinhar qualquer número de alimentos para o seu cozimento desejado enquanto também pasteuriza o produto. Então, você pode ter seu bolo e comê-lo também, por assim dizer. Com sous vide não há problema com um bife raro, porque você pode pasteurizar. Lembre-se, a pasteurização não é simplesmente um resultado da temperatura ... mas, temperatura + tempo. Por exemplo, com sous vide, você pode cozinhar um ovo cru a 57 ° C por duas horas ... ele parecerá cru e se comportará como cru, mas será pasteurizado e seguro para comer. Por que desistir de bife do jeito que você gosta?

Sear o bife em uma panela à prova de forno, em seguida, mova a panela para um forno de baixa temperatura (120C) para terminar. Um termômetro de alimentos permitirá que você saiba quando retirá-lo.