Lightening Bread

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Existe um método geralmente aceito para aliviar a massa de pão que é bastante geral para uma variedade de pães; massa de pizza, pão integral, pães de sobremesa, etc.

    
por Canuteson 17.03.2011 / 14:31

1 resposta

O peso é causado pela fibra e falta de água. Uma massa de trigo seca fará um pão muito pesado.

Por outro lado, uma massa muito úmida que tenha muita proteína será mais leve. O vapor durante o cozimento irá inflar a estrutura da proteína. O exemplo extremo seria bolo de comida de anjo que é leve o suficiente para não ser mais pão.

Obviamente, você não quer que seja muito leve, porque você fica maravilhado com o pão. Muitas das coisas que tornam o pão saboroso também o tornam mais pesado.

As variáveis com as quais você pode brincar são:

  • Água - molha o isqueiro (desde que não esteja tão molhado para não ter estrutura)
  • Proteína - Farinha de alta proteína ou adição de glúten ajudará.
  • Farinha de fibra de fibra inferior será mais leve. (mas também menos saboroso)
  • Aditivos - Adições grosseiras, como grãos integrais, podem danificar a estrutura da proteína se forem exageradas.
17.03.2011 / 15:38

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