Como o arroz cozido é diferente do cozido no vapor?

Depende muito do tipo de arroz que você usa. Meu pai sempre cozinhava arroz em uma panela fechada com uma quantidade medida de água usando arroz americano de grãos longos. A proporção foi de um copo de arroz para duas xícaras de água.

Quando eu tenho o meu próprio lugar eu usei o método de ebulição, mas escolhi o arroz Basmati, como é comumente usado na Índia. Este arroz tem um grão mais longo e mantém sua forma após o cozimento. Eu tentei o método de ebulição com arroz de grão longo americano e achei que também funcionou bem. Não há necessidade de medir a água enquanto você cozinha por timer e provar o arroz antes de drenar. É algo semelhante a como você pode cozinhar macarrão.

Agora, quando me mudo para a China, encontrei um tipo muito diferente de arroz. Foi mais curto e exigiu várias lavagens antes de poder ser cozido. Este arroz não ferve bem. A menos que bem lavado, o pó de arroz na água se transforma em algo que remonta a pasta de papel de parede. Em vez disso, o método de vapor deve ser usado. Para vaporizar, você precisa medir cuidadosamente o arroz e a água para obter a ração correta. Você coloca o calor e cobre. Quando o arroz ferve quase seco, retire-o do fogo e sirva.

É possível ferver arroz sem essencialmente queimar, você só tem que ter cuidado com a sua proporção de água para arroz e o tempo. Não me surpreende que a família do tio de seu colega cozinhe bem o arroz, pois provavelmente o fazem todos os dias e estão bem acostumados com as proporções, os horários e a temperatura do fogão.

Em ambos os métodos, lavar o arroz o suficiente também pode fazer uma grande diferença no resultado final. O arroz fervido não lavado tem muito mais probabilidade de ser mole e macio do que o arroz que foi lavado por completo, pois haverá mais amido flutuando ao redor.

O arroz de ebulição padrão "Ocidental" geralmente resulta em água fervendo quando o arroz é cozido. O método da família de seu colega, sem dúvida, funciona, mas o tempo precisaria estar no local para evitar o arroz mole.

Eu sou de Mangalore e usamos arroz "fervido" que é diferente do arroz normal que você obtém na maioria das lojas. É maior e mais transparente que o arroz normal e vermelho / marrom. Este arroz não pode ser cozido a vapor e só pode ser fervido. Mas leva mais tempo para cozinhar e não pode ser cozido em panelas de arroz normais, apenas em panelas de pressão. Também é diferente do arroz "parboilizado" que você pode obter em algumas lojas.

Pode ser comido com o líquido ou depois de drenar o líquido. A vantagem do primeiro é que não há necessidade de um item de molho para misturar com o arroz, apenas um sabji seco, ou mesmo apenas picles, e você não perde os nutrientes no líquido. Na nossa língua "Tulu", chamamos o líquido "teli", arroz com líquido "ganji" e o arroz seco "nuppu".

Razão para chamá-lo de arroz "cozido":

Após a colheita, o arroz é separado do pedúnculo, cozido em grandes cubas com a casca ainda seca, seca e depois descascada. Me disseram que é mais fácil de digerir, já que é fervido duas vezes antes de ser comido.

AFAIK, este arroz é usado apenas nas áreas costeiras de Karnataka e Kerala. Como tal, está disponível nas lojas "Mangalore", "Udupi" e "Malayali".

Acho muito mais fácil obter o arroz perfeito com a ferver. Basta usar muita água e tratar o arroz como macarrão, fervendo até que esteja pronto, e então despejá-lo em uma peneira e deixá-lo assentar até que o último pedaço de água saia e esteja seco (é importante deixar secar quente, e Certifique-se de que não resta muita umidade ou que fique encharcado).

Eu recebo um bom arroz macio.

Qualquer tipo de arroz pode ser cozido no vapor, mas este método pode não funcionar adequadamente para algumas variedades. Isso produz grãos de arroz separados, mesmo após o cozimento. Cozinhar leva um pouco mais de tempo para cozinhar, em seguida, fervendo. É melhor mergulhar o arroz na água antes de cozinhá-lo por qualquer método. Existem dois métodos de cozinhar arroz fervendo

• Ferva o arroz com grande quantidade de água e depois escorra o excesso de água depois que o arroz estiver cozido.
• Use a proporção adequada de arroz para água e deixe ferver pelo tempo correto.

Ao ferver o arroz com grande quantidade de água e drenar o excesso de água, os nutrientes são perdidos com a drenagem. Este método é útil não se conhece a relação arroz / água. Este também é o melhor método se o arroz for do tipo pegajoso e se quiser grãos de arroz separados após o cozimento. Este é um método mais fácil para iniciantes. Arroz escorrido será melhor usar para preparar arroz frito e refeições semelhantes.

No segundo método, a pessoa conhece a proporção de água para arroz. Primeiro, o arroz é lavado e encharcado por alguns minutos. Então a proporção de arroz e água é misturada e colocada no fogão. Depois de alguns minutos, ele começa a ferver, dá uma breve agitação. Quando a mistura de arroz-água começar a ficar espessa, dê-lhe outra agitação, depois vire em fogo baixo e cubra a panela. Após alguns minutos, toda a água será evaporada, desligue o fogo e coloque o arroz em repouso por cerca de 10 minutos antes de servir quente com curry e molho.

Se a pessoa souber a relação entre o arroz e a água para usar, é melhor usar o segundo método, pois os nutrientes não são perdidos pela drenagem. A proporção depende do tipo de arroz e idade do arroz. Se o arroz tiver um ano, pode levar quantidades de água ligeiramente maiores que as novas. Para arroz normal, a proporção de 3: 2 de arroz para água pode ser usada. A relação pode ser ajustada de acordo com o resultado após a primeira cozedura. Mais uma vez, esta relação dependerá do tipo e da idade do arroz.

Este método funciona melhor para o arroz não-pegajoso como o arroz basmati, e pode não funcionar bem para o arroz doce como o arroz japonês. Este tipo de arroz é melhor para servir quente com curry e molho.

O arroz cozido é feito aquecendo o recipiente que contém uma mistura de arroz e água diretamente em um fogão. Você pode misturar a quantidade certa dos dois para que, quando a água cozida, for absorvida pelo arroz. Ou você pode colocar mais água para drenar a água extra quando o arroz estiver cozido.

O arroz cozido a vapor é feito aquecendo o recipiente não diretamente em um fogão, mas com vapor, por exemplo, em um vaporizador. Isso proporciona um aquecimento mais uniforme e gradual e ajuda a conter vapor de água no vaso. Como resultado, o arroz cozido é mais uniformemente cozido e não tem uma camada inferior dura, como no caso do arroz cozido. Uma maneira coreana comum de cozinhar arroz é encher uma tigela de metal com arroz e água e aquecê-la em um vaporizador. Algo muito menos comum entre chineses e japoneses.

Na Tailândia, o arroz lavado é colocado em uma cesta de bambu, em seguida, em uma panela fervente de água e uma tampa é mantida. O arroz é cozido pelo vapor crescente do pote, também absorve o vapor para se expandir. O bambu até adiciona fragrância a ele. Mas isso é usado quase apenas com arroz doce, acredito.

Na Índia, é uma maneira comum de cozinhar o arroz fervendo-o com excesso de água e, quando o arroz é cozido 3/4, a água é drenada e fervida por 5-10 minutos até a água residual evapora ...
que deve responder a sua pergunta e o arroz está perfeitamente cozido

Arroz cozido é bom para mingau. É chamado de kanchi em malaiala e ganji em tulu. É o principal alimento básico do estado de Kerala e Karnataka costeira (tulu nadu). Como o clima é quente e úmido, a região recebe strongs chuvas. Este arroz se adapta às condições climáticas locais.

O que foi descrito como método fervido provavelmente poderia ser chamado de ferver e drenar.

O método do vapor real funciona da seguinte maneira: 1. Lave o arroz como de costume. 2. Mergulhe por 30 minutos, se desejar. (Para pessoas que preferem uma textura mais firme, pule isto) 3. Deite água quente (a mesma quantidade que o arroz, ou seja, 1 chávena de arroz para 1 chávena de água). Mais uma vez, ajuste a gosto. Menos água para uma textura mais firme. Mais por mais suave. 4. Coloque a tigela em um pote a vapor (o tipo que você usa para vapor dim sum, ou apenas uma panela regular maior com água suficiente e um pequeno rack na parte inferior para segurar a tigela). Vapor por 40 minutos.

Eu pessoalmente prefiro o método a vapor, pois é mais fácil medir a proporção de água / arroz. É menos confuso (não há necessidade de drenar a água quente). É quase impossível queimar o arroz (a menos que você deixe a panela para secar). Além disso, o gosto é perfeito para o meu gosto.