Por que o pó de caril não se dissolve completamente quando se aquece em óleo?

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Quando eu grelo loja comprei sheek kebabs eu noto que o óleo escorre e é colorido enquanto está livre de qualquer curry em pó, embora eu imagino curry é adicionado ao picar antes de fazê-lo.

Eu queria criar a mesma coisa diretamente, então peguei um pouco de gordura saturada, acrescentei o curry e fritei. Agora, enquanto a cor muda, o pó permanece na gordura.

Eu poderia filtrar o pó, mas eu estou querendo saber onde é que o pó vai quando grelhar sheek kebab \ por que não sai?

Será que eu me adicionei a muito ou talvez porque eu não cozinhei por tempo suficiente, por exemplo, alguns minutos fritando, enquanto o kebab sheek grelhado tende a ser por mais tempo.

Obrigado.

    
por James Wilson 26.06.2018 / 20:34

2 respostas

Como o Max aponta corretamente , o pó de caril não é solúvel em óleo. É basicamente apenas sementes esmagadas, e esse tipo de matéria vegetal não vai se dissolver em nada. As razões exatas por que uma determinada substância é ou não solúvel em um determinado solvente seria esta página .

No entanto, as especiarias que compõem o pó de curry contêm substâncias químicas que são solúveis em óleo. É provável que isso seja o que você está vendo no óleo de kebabs comerciais.

Três possibilidades:

  • Eles aquecem o óleo com especiarias, depois filtram as especiarias, deixando seus componentes solúveis para trás no óleo (o que faria com que mudasse de cor e conservasse um pouco do sabor das especiarias). Esse processo é chamado de infusão , e infundir óleo com especiarias é comum na culinária indiana, do Oriente Médio e da África.
  • As especiarias estão simplesmente presas na comida. Este pode ser o caso se o caril em pó for incorporado na carne, em vez de misturado no óleo como parece que você tentou. Este seria basicamente o mesmo processo acima, mas o "filtro" é apenas o material sendo frito.
  • É uma suspensão, como a resposta de Max sugere. Neste caso, eles teriam que usar especiarias muito finas, então misturá-las completamente no óleo. Nesse caso, eu esperaria que o óleo fosse pelo menos um pouco nublado / arenoso, já que as especiarias moídas não se dissolverão de fato no óleo, por mais finas que sejam.
27.06.2018 / 00:02

O pó de caril não é solúvel em óleo (ou água ou qualquer outra coisa).

As pequenas partículas mudam a cor e o sabor do óleo, mas não se dissolvem nele.

O tamanho das partículas de pó às vezes parece dissolver no óleo, mas as partículas estão em suspensão no óleo.

Quanto mais finas as partículas de curry, mais ela ficará em suspensão (parece dissolver).

Por exemplo, sal e açúcar podem se dissolver na água.

sal dissolver em água

O chocolate, outro exemplo, não se dissolve no leite. Caril em pó é o mesmo.

Chocolate no leite

    
26.06.2018 / 21:05

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