Como o Max aponta corretamente , o pó de caril não é solúvel em óleo. É basicamente apenas sementes esmagadas, e esse tipo de matéria vegetal não vai se dissolver em nada. As razões exatas por que uma determinada substância é ou não solúvel em um determinado solvente seria esta página .
No entanto, as especiarias que compõem o pó de curry contêm substâncias químicas que são solúveis em óleo. É provável que isso seja o que você está vendo no óleo de kebabs comerciais.
Três possibilidades:
- Eles aquecem o óleo com especiarias, depois filtram as especiarias, deixando seus componentes solúveis para trás no óleo (o que faria com que mudasse de cor e conservasse um pouco do sabor das especiarias). Esse processo é chamado de infusão , e infundir óleo com especiarias é comum na culinária indiana, do Oriente Médio e da África.
- As especiarias estão simplesmente presas na comida. Este pode ser o caso se o caril em pó for incorporado na carne, em vez de misturado no óleo como parece que você tentou. Este seria basicamente o mesmo processo acima, mas o "filtro" é apenas o material sendo frito.
- É uma suspensão, como a resposta de Max sugere. Neste caso, eles teriam que usar especiarias muito finas, então misturá-las completamente no óleo. Nesse caso, eu esperaria que o óleo fosse pelo menos um pouco nublado / arenoso, já que as especiarias moídas não se dissolverão de fato no óleo, por mais finas que sejam.