Se eles são gomosos, eles ainda podem ter muita umidade neles. Tente assá-los em temperaturas mais altas ou mais e ver se eles quebram.
Alguns dias atrás, comecei a criar um lote de lentilhas. Esta manhã, peguei alguns dos grãos, agora com 0,5-1 mm de brotos crescendo, joguei-os em sal, pimenta e páprica e espalhei-os em uma única camada sobre uma torta tim, que eu fiz em um pré-aquecido. Forno 250F por cerca de 20 minutos. Quando eles saíram eles tinham um sabor adorável, mas estavam um pouco mais gomosos do que eu gostaria. Eu vou realizar o experimento novamente com o restante dos meus brotos amanhã, mas provavelmente vou mudar alguma coisa. O que eu gostaria é de algo mais crocante - eu tive brotos de grão de bico torrados que são crocantes e deliciosos, e só espero que um efeito similar possa ser alcançado com as lentilhas. Alguém tem alguma sugestão? Eu poderia cozinhá-los por mais tempo, mudar a temperatura, só adicionar o sal depois de cozinhar (como se faz para evitar que os feijões em sopa endurecem) ... Além disso, até amanhã os brotos serão mais desenvolvidos, com brotos mais longos. Eu suspeito que as mudanças químicas que ocorrerão também farão a diferença.
Se eles são gomosos, eles ainda podem ter muita umidade neles. Tente assá-los em temperaturas mais altas ou mais e ver se eles quebram.
Eu encharquei algumas lentilhas de Guy de Puy até que elas tivessem um tiro de 1/8 de polegada. Em seguida, revesti minha bandeja do forno com um pouco de óleo de coco. Peguei os brotos e os joguei em uma tigela com um pouco de gengibre em pó, pimenta em pó e sal marinho. Espalhei-as na bandeja do forno e as cozinhei a 250 ° C por 60 minutos. A cada 10 minutos, enquanto cozinhavam, abri a torradeira para mexer as lentilhas com uma espátula e espalhá-las de novo. O que eu acabei com é deliciosamente crocante com um sabor quente. Eu definitivamente estarei experimentando este experimento novamente!
No nosso país, Filipinas, se precisássemos fazer algo um pouco crocante, colocá-los-íamos em uma massa de ovo e farinha e fritá-los. Eu tenho pesquisado sobre isso também porque eu tenho um lote de lentilhas que eu quero cozinhar e fazer um lanche fora. Eu estou pensando que o cozimento vai torná-lo duro ou encharcado e assar como em uma panela pode queimá-lo, então eu quero tentar e fritá-lo. Espero que isto ajude! :-)
Eu fiz bolinhas de lentilhas de chocolate com banana ontem, acrescentei os rebentos de lentilhas, triturei banana, farinha e ovo e fiz bolinhas com elas e fritei em óleo. O resultado foi massa fofa e macia e depois brotos de lentilha de noz crocante dentro. Vou tentar fritar as lentilhas mais tarde e só adicionar algumas especiarias para dar sabor, vou atualizar também. :-)