Em primeiro lugar, a Itália é um país cuja culinária é definida regionalmente. Isso varia bastante amplamente. Enquanto os tomates são comuns em toda a Itália, há uma abundância de pratos italianos que não usam tomate. Qualquer conselho sobre substituições seria melhor se você tivesse um prato específico em mente. Eu não posso ver o iogurte substituindo o tomate. Enquanto iogurte pode fornecer a acidez que um tomate tem, também como um componente láctico que provavelmente alteraria a maioria dos pratos que pediam tomate. Poderia ser delicioso, mas seria diferente da intenção original.