Como corrijo panelas de ferro fundido inadequadamente temperadas?

Cuidados com ferro fundido não precisam parecer tão intimidantes ou místicos. Há muitas maneiras de cuidar disso e, embora muitos professem seu próprio evangelho e tabus associados a panelas de ferro fundido, muitas soluções diferentes funcionarão. Você só precisa entender alguns dos princípios básicos e o resto é uma preferência pessoal.

First, in my naivete I used vegatable oil as the seasoning

Não há nada de errado em usar óleo vegetal como tempero. Isso é o que você vai cozinhar de qualquer maneira, e toda vez que você cozinha com óleo, você está contribuindo para o tempero da sua frigideira - então, obviamente, é um bom tipo de óleo para constituir seu tempero.

second, I also didn't remove the excess oil, leaving a sticky and uneven finish.

Isso aconteceu comigo várias vezes, mesmo depois de remover o excesso de óleo. Quando você tempera-lo em um forno (de preferência de cabeça para baixo), o óleo aquece o que muitas vezes pode causar a correr mais facilmente antes que ele tenha a chance de se ligar ao ferro. Isso pode fazer com que ele deixe manchas sem tempero, e os pontos temperados às vezes ficarão pegajosos. Gostaria apenas de repetir o processo novamente até que a superfície esteja completamente temperada. Eu normalmente limpo uma camada leve de óleo vegetal no meu, viro de cabeça para baixo no forno, e asse por uma ou duas horas a cerca de 350 ° C com uma assadeira embaixo. Provavelmente vai fumar um pouco, mas não se preocupe com isso.

Além disso, quando eu quebro um novo ferro fundido, eu gosto de cozinhar com alimentos realmente gordurosos e oleosos (como bacon) nas primeiras vezes que eu uso. Isso ajudará a criar um tempero melhor e a se livrar desses pontos pegajosos. Realmente deixe-o pool e tente cozinhar por um período decente de tempo. Isso pode ajudar a obter um acabamento agradável e uniforme. Raspe-o com uma esponja levemente abrasiva ou escova de nylon e lave-o em água fria (talvez uma pequena quantidade de sabão se você realmente quiser, mas honestamente não precisa). Secar. Cozinhe novamente. Quanto mais você cozinhar com ele, melhor será o tempero.

Olhando para as suas fotos, eu não faria nada tão drástico como usar um produto químico de limpeza cáustico para tirar o tempero e começar de novo. Basta esfregá-lo bem e limpo com sabão, secá-lo e tentar temperá-lo novamente. E novamente, se você ainda não estiver satisfeito. Você vai chegar lá.

As frigideiras de ferro fundido são o único tipo que eu possuo, e com base em suas fotos eu não acho que você precise recomeçar com o tempero. Ferro fundido é duro como pregos, você sempre pode resgatá-lo, desde que você não o derrube e quebre a panela, e seja fácil de cuidar e manter.

Neste caso, você pode apenas limpá-los bem e colocar outra camada de óleo. Eu usaria um botão e água morna e sabão, aplicando apenas uma leve pressão até que a comida cozida fosse removida.

Então eu refiz o seu processo de tempero, mas certifique-se de deixá-lo quente o suficiente para que a superfície não fique pegajosa quando terminar. Se ele sair pegajoso, você pode aquecê-lo novamente até que os pontos problemáticos desapareçam.

Note que geralmente você deve evitar tanto a água com sabão quanto o botão, já que eles removem um pouco o tempero, mas neste caso é exatamente o que você quer. Eu uso um broto de aço e água com sabão no meu ferro fundido algumas vezes por mês quando eu esqueço de limpá-los logo depois de cozinhar e comida seca para eles, contanto que você só aplique pressão leve não dói muito, meu bem panelas experientes suportam isso muito bem.

Por último, tenho a certeza de cozinhar com bastante óleo pelo menos nos primeiros meses. O ferro fundido não é antiaderente da mesma forma que o Teflon ou outros revestimentos, mesmo quando bem temperado, ele precisa de uma boa camada de óleo de cozinha fresco.

Serious Eats tem um bom guia sobre ferro fundido, muitas pessoas o complicam. Mesmo eles recomendam repetir o tempero 3 ou 4 vezes, o que eu acho que é um exagero. Fazê-lo uma vez e cozinhar com muito óleo por um tempo, eles vão temporada muito bem ao longo do tempo.

Fonte

Se o seu forno não tiver um ciclo limpo, use a mais alta temperatura disponível e asse por algumas horas.

Se você realmente quer começar tudo de novo, eu recomendo comprar uma lata de limpador de forno Easy Off, que é realmente apenas uma mistura de soda cáustica.

Coloque a panela em um grande saco plástico ( fora ) e pulverize a panela com o limpador do forno.

Feche a bolsa firmemente e deixe descansar por 24 horas. Você pode dar outra rodada de limpeza do forno na metade, se quiser. Isso eliminará todo o tempero da sua panela.

Quando as 24 horas terminarem, coloque luvas de borracha (limpador de forno é realmente desagradável), retire a panela, lave-a e imediatamente enxugue-a, pois ela vai começar a enferrujar longe. Você também pode esfregar com um pouco de vinagre neste ponto, o que ajudará a neutralizar a ferrugem.

Uma vez que tudo esteja despojado e muito seco, você pode começar o tempero novamente.

Eu tirei panelas dessa maneira com grande sucesso. Quanto ao óleo a ser usado, há todo tipo de argumentos sobre isso, mas eu usei óleo de linhaça, também com grande sucesso. Eu experimentei ferro fundido em forno quente (500 ° F), virou de cabeça para baixo, como alguns lugares recomendam, e funciona bem para obter uma base para baixo.

Boa sorte! Eu sei que isso soa como uma dor, mas realmente te permite salvar seu precioso ferro fundido.

Sua frigideira não é tão ruim assim, eu nem começaria de novo. Aqui está o que eu faria, com algumas dicas no final.

1. Vá até a loja e compre uma banheira de banha.
2. Aqueça a panela no fogão e esfregue ao redor da banha, ela não precisa estar muito quente, apenas quente o suficiente para derreter a banha.
3. Use uma toalha de papel e esfregue um excesso de banha no cabo, na parte de baixo e em todas as áreas de não cozinhar.
4. Coloque a panela, de cabeça para baixo no forno e "assar" em 400 por 4 horas.
5. Desligue o forno e deixe esfriar. Quando sair, deve ser um pouco pegajoso e a graxa pode ser um pouco irregular, mas isso não é um problema.
6. Usando uma toalha e água (NEVER DISH SOAP), limpe as superfícies que você tocará e a parte inferior. Deixe o interior sozinho.
7. Escolha alguns alimentos gordurosos para cozinhar, bacon, hambúrgueres, frango frito, etc. Tente dizer longe de alimentos que tenham um molho ou um sabor delicado (como legumes)
8. Cozinhe pelo menos 3 refeições, NÃO LIMPE ENTRE. apenas limpe a graxa extra.
9. Você deve ser bom para ir, lembre-se dessas dicas
   • Nunca use detergente, use sal puro ou areia
   • Deixe a comida descansar até esfriar. Se você cozinhar bacon, por exemplo, deixe a gordura extra na panela até que a panela esfrie.
   • Se você precisa sair com alimentos teimosos, apenas queime-os. Coloque a panela no forno em 400 por um tempo, depois limpe as cinzas. (funciona bem no fogão se não for tão ruim)
   • Nunca deixe a panela secar. Se você lavou a panela (de novo, nunca use sabão), coloque imediatamente algum tipo de óleo nela. Isso ajuda a colocar o óleo que você costuma cozinhar.
   • Se você vir manchas de ferrugem, retire-as com uma escova dura e "reseason" Você não precisa fazer a panela inteira, mas não faz mal, e é muito fácil de fazer.

O ferro fundido "tempero" é em grande parte um mito.

Não faz sentido científico ou químico.

Aqui está o nosso regime de ferro fundido:

1. Quando eu compro um novo (desde que duram indefinidamente, isso não é frequente) estou geralmente com fome, então eu imediatamente cozinho um enorme bife, ovos, bacon ou qualquer outra coisa que eu queira comer nele - e Eu como isso. (Para fazer isso eu uso qualquer manteiga ou qualquer óleo.)

2. Para limpá-las após o uso, limpe-as da maneira que desejar. Escovas, escovas de metal, qualquer coisa. Use absolutamente qualquer coisa e qualquer produto de limpeza. Se alguma coisa realmente está queimada, eu uso uma chave de fenda.

3. Eu os lanço na lavadora o tempo todo. (Como eles se apagam com tanta facilidade, muitas vezes você não precisa se preocupar em colocá-los na lavadora de pratos. Mas coloque-os na máquina de lavar louça sempre que quiser.)

OP menciona "comida grudada nas panelas"

1. Use mais manteiga ou óleo ao cozinhar. (Observe que isso se aplica a qualquer pan ou superfície).

2. Se a comida grudar um pouco ... raspe com o seu turner. (Observe que isso se aplica a qualquer panela ou superfície.) Se você estiver falando de um bife, será ainda melhor. Você acabou de descrever "searing", realmente.

3. Note que, claro, você precisa de muito menos calor com ferro fundido (mas deixe-o "aquecer", o que demora um pouco). Se você está alimentando a comida, você provavelmente não está acostumado ao fato de estar obtendo a temperatura "real" agora, há um enorme ímpeto térmico lá dentro. Você simplesmente cozinhou "quente ou longo demais". (Note que em qualquer material da panela - qualquer coisa - se você cozinhar algo "quente ou longo demais", ele vai grudar e selar um pouco.) É absolutamente impossível parar "comida grudada em uma panela", claro que comida vai ser queimada. Pan depois de muito tempo / calor. Você provavelmente não está acostumado com a alegria do ferro fundido ainda - divirta-se!