Como devo preparar os Cogumelos Portobello?

Os cogumelos exigem uma boa quantidade de óleo devido ao fato de inicialmente absorverem o óleo.

No entanto, certifique-se de adicionar sal a eles imediatamente para ajudar a começar a extrair os sucos e iniciá-los em fogo alto, certificando-se de que a frigideira esteja "gritando" antes de adicionar o óleo e os cogumelos. que reterá o calor mesmo depois que os cogumelos forem adicionados à panela. Quando os sucos começam a exsudar os cogumelos, eles tomam o lugar do óleo e, à medida que os sucos evaporam, o óleo ajuda a dourar os cogumelos.

À medida que a umidade começa a evaporar, você pode começar a diminuir a temperatura para evitar a necessidade de adicionar mais óleo e evitar que eles grudem na panela. Acho que os cogumelos são mais saborosos quando lhes é permitido cozinhar até o ponto em que a umidade tenha evaporado e um bom escurecimento tenha ocorrido (não queimado, é claro).

Eu tive outra chance em portobellos na noite passada (o que levou a essa pergunta). Descobri que usar um borrifador para lubrificar os cogumelos em vez de apenas derramar óleo na panela parecia funcionar muito melhor. Não sei bem por que isso funcionou, mas suponho que ao derramar na panela os cogumelos só absorvem o óleo do lado que está tocando a panela, e os outros lados podem queimar. Ao usar um spray, você pode uniformemente revestir os cogumelos para que eles não absorvam o óleo de forma desigual e evite queimar.

Eu uso um cara de óleo , em vez de spray de cozinha pré-embalado, por isso é na verdade o mesmo óleo que eu só iria deitar na panela.

Alguns cogumelos são melhor assados / assados no forno. Você não precisa de óleo se não quiser (acrescento azeite de oliva bissel), apenas um pouco de alho granulado e uma pitada de sal. Adicione um pouco de vinho branco para resgatar o sabor da panela.