Como deve aparecer o fumo no escape de um grelhador a carvão?

Eu não costumo prestar atenção na cor da fumaça. Apenas não coloque nada na grelha / fumante até que o carvão se torne branco ou cinza. Isso permite que eles atinjam a temperatura adequada, bem como a queima e os produtos químicos usados para iniciar o incêndio. Se fumar, molhe as lascas de madeira ou pedaços primeiro. Eles vão queimar mais devagar e soltar fumaça por mais tempo, o que é bom para um sabor consistente. Uma fumaça espessa e branca será expelida após a primeira colocação na madeira, em seguida, diminuirá a velocidade quando a madeira queimar. Eu prefiro manter a fumaça a menos e cozinhá-la a temperaturas mais baixas por períodos mais longos, à medida que a fumaça penetra mais fundo na carne, em vez de ficar mais espessa do lado de fora.

Você quer uma fina fumaça azul. Embora eu não tenha nenhuma boa explicação sobre as diferenças químicas entre a fumaça 'azul' e a fumaça branca, há certamente alguma vantagem no sabor. A fumaça azul é um pouco mais frio da madeira, ao invés de um estado quase queimando.

Use pedaços de madeira de fumaça (pedaços do tamanho aproximado do punho, em vez dos pedaços de madeira do tamanho de uma moeda) para churrasco defumado. Coloque a madeira de fumaça primeiro, coloque a tampa e deixe a fumaça subir para um lugar antes de colocar sua carne.

No entanto - é uma diferença bastante pequena. Eu fiz muito churrasco bom com o tipo errado de fumaça quando a comida quando ligado. Se você está apenas começando, não surte tanto que sua fumaça não é perfeita. Você terá as mãos ocupadas tentando mantê-lo dentro de suas temperaturas de cozimento, o que é mais importante!