Quase impossível dar uma maçã consistente, porque mesmo algumas das maçãs mais elogiadas irão variar radicalmente por localização e ano a ano. Observe, porém, que muitas maçãs não o machucam, mas geralmente não são maçãs culinárias, pois são muito adstringentes. Mesmo dentro de maçãs de sidra há três categorias, acentuadas, amargas e doces e a melhor sidra é uma combinação.
Alguns dos meus favoritos pessoais serão considerados ruins por outros, mas vou mencioná-los de qualquer maneira. Um espião do norte requer frio considerável, é uma árvore enorme, tende a bianual, e leva muito tempo para produzir, mas é uma maçã de cidra fresca torta tradicional de tempos antigos com corpo bonito e muito suco. Uma maçã mais nova e popular, mel crocante é muito suculenta, e faz uma boa base, mas eu tenderia a misturar é com algo com mais corpo. Winesap, uma grande maçã de cidra fresca, mas também tende a bianual, é uma maçã do norte e caiu em desuso. Meu favorito pessoal, Cox Orange Pippin, mas precisa ser uma versão em inglês com esse nome, a versão americana é inferior e não é fria. No entanto, é uma excelente maçã fresca, faz uma muito boa cidra fresca e é uma maçã que faz uma boa sidra difícil mesmo sem misturar. Se você estiver no ambiente errado, ele simplesmente não crescerá e os "reais" serão difíceis de encontrar, dependendo de onde você estiver. As extensões locais são uma ótima fonte para isso, embora geralmente testem variedades comuns.
Sugiro, porém, que o mais importante seja descobrir que variedades têm um bom desempenho na sua localização, isso varia, e sabe exatamente o que você quer e gosta, doce, azedo, duro, seco e duro. Então eu recomendo que você esteja na linha correta querendo um mix para construir um corpo mais profundo. E não tenha medo de usar caranguejos. Algumas maçãs silvestres podem fazer toda a diferença quando adicionadas a sucos sem graça.