Estou planejando fazer gemada pela primeira vez e, ao olhar as receitas, estou encontrando receitas “cozidas” e “não cozidas”. Por exemplo, a receita de gemada de Alton Brown na Food Network tem uma variante não cozida (primeira metade) e uma cozida variante (segunda metade).
Eu não tenho muita experiência em ver a gemada feita e não a provei antes. Eu cresci em um país onde gemada não é uma coisa (Austrália), o que significa que eu não cresci em torno de pessoas fazendo isso, e estou vivendo em outro lugar onde isso ainda parece verdadeiro (Reino Unido).
Qual é a diferença entre cozido e cru? O que devo saber ao escolher entre qual versão criar? Isso é apenas uma coisa de preferência pessoal?
Chef Treble comenta o cozido com um sabor mais rico, pelo menos para uma receita. Eu li sobre pessoas recomendando ovos pasteurizados para eggnog, e UMN diz em seu artigo sobre como fazer seguro gemada que “usar um produto pasteurizado significa que não é necessário cozinhar mais.” A versão crua só deve estar usando ovos pasteurizados, ou algo assim?
Como você nunca fez nenhuma gemada, fique com a versão não cozinhada este ano e garanta que tudo acabe no Ano Novo.
A gemada cozida é o que você usa durante o ano para se livrar do excesso de ovos que você tem todo o ano de suas galinhas e depois bebe durante o período de Natal.¹
Noter¹: Pelo menos, é assim que minha avó costumava fazer isso, então eu nunca me preocupei em fazer a versão cozida
A gemada cozida ou não cozida é uma decisão de segurança. Nos Estados Unidos, você obtém ovos pasteurizados em geral, a menos que você esteja em uma loja de alimentos crus ou algo assim. Com ovos pasteurizados, você pode usar crus em receitas sem se preocupar. Em alguns outros países (como na Índia, onde estou agora), os ovos não são pasteurizados. Então, para matar as salmonelas, é necessário levar os ovos acima de 160F em receitas. Isso você pode ver nas receitas Tiramisu também onde ele começa da mesma forma com um creme.
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