"Usar por" normalmente é para um contêiner não aberto, pois eles não têm como controlar como você o armazenou ou possivelmente o contaminaram com outros ingredientes após a abertura.
O risco específico do alho é que os esporos de Clostridium botulinum são comumente encontrados no alho. Esses esporos são difíceis de matar, embora o alho enlatado preparado comercialmente tenha sido processado suficientemente quente e longo o suficiente para fazê-lo ou você ouve sobre recalls. No entanto, isso geralmente ocorre depois que alguém adoece.
O risco geral de qualquer alimento deixado na refrigeração a longo prazo é que, ao removê-lo da refrigeração, retire um pouco e devolva-o 1) quanto tempo ficou fora da refrigeração e a que temperatura chegou, e 2 ) você o contaminou com qualquer coisa que possa estar crescendo, ainda que gradualmente, na geladeira.
Se está borbulhando, definitivamente jogue fora. Se cheira mal ou incomum, definitivamente jogue fora. Caso contrário, há um risco cada vez maior quanto mais tempo a jarra aberta estiver na geladeira, influenciada pela maneira como ela foi manuseada anteriormente, mas informações específicas não estão prontamente disponíveis nos sites do USDA ou da FDA para este produto.