Quais são os intervalos de temperatura da carne de porco que são saborosos e seguros?

O principal objetivo com a temperatura é matar qualquer coisa desagradável. Esses males morrem com base na temperatura e na exposição. Muito parecido com um humano poderia viver para sempre a 95 graus, por um longo tempo a 110, mais curto, enquanto em 150, e morreria instantaneamente em 750, assim, para todas as coisas em carne de porco. 160 é considerado uma temperatura segura porque com 160, tudo morre instantaneamente. O FDA tem um gráfico para tudo isso, aqui . Você verá que até 120 graus é seguro se você cozinhar por 21 horas!

Eu cozinho muito sous vide, então essas temperaturas e tempos são fáceis de obter e serem precisos. A coisa sobre a qual você precisa ter cuidado é que a tabela de horários mostra a quantidade de tempo que toda a carne precisa estar a uma determinada temperatura, então certifique-se de aquecê-la antes de começar a contar .

Eu costumo costeletas de porco na faixa de 135, e é lindo e úmido, sem a textura overcooked stringy você começa quando bem feito.

Eu faço costeletas de porco e assados de lombo de porco quase tanto quanto a maioria das pessoas faz frango e, para ambos, tenho a tendência de retirá-lo do calor a 135ºF e deixá-lo descansar um pouco.

Nos anos em que tenho feito isso, várias vezes me perguntaram "que tipo de carne é essa?" Quando respondo com "costeletas de porco", a resposta é descrença. Um número surpreendente dessas pessoas me disse que elas achavam que odiavam costeletas de porco ou que as minhas eram as primeiras costeletas de porco de que eles gostavam.

A razão dominante pelas quais as pessoas começaram a cozinhar a carne de porco foi a triquinose. A realidade é que, hoje, a infecção por triquinose caiu para cerca de 12 casos por ano em todos os Estados Unidos.

Compare isso com as 540 pessoas que se espera que sejam feridas por * raio "em um ano.

Para outros contaminantes, como e coli, a fonte dominante de infecção é a contaminação na superfície (umm, isso significa que alguém tem fezes de animais na carne). Coisas como o hambúrguer são um problema e coli porque essa superfície é então moída e espalhada pelo lote inteiro.

No entanto, para cortes inteiros de carne como costeletas de porco e lombo de porco, isso não é espalhado por aí. Como tal, a queima adequada (do tipo que você provavelmente fará pelo sabor adequado) é tão provável de cuidar do problema que eu teria uma longa lista de outras coisas com as quais me preocupar mais e começar a desfrutar de um concurso, saboroso. carne de porco.