Por que o aspargo é tão rápido?

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Eu também fiquei surpreso com o quão rápido os aspargos esquentam no micro-ondas. Existe uma razão particular para isso?

Meu entendimento é que as microondas aquecem transferindo energia para as moléculas "polares" (como as de água, óleos) de um alimento. Há algo sobre espargos que se presta a isso de uma forma que, digamos, ervilhas / feijões ou certamente não batatas, não aquecem tão rápido?

Outras razões pelas quais eu pude ver esse sendo o caso:

  • coincidentemente, adiciono óleo ou algum outro aditivo aos aspargos com mais frequência quando estou no micro-ondas, e essa é a causa real da diferença
  • Não há nenhuma diferença específica de transferência de calor, mas os aspargos simplesmente cozem mais rápido, dada a mesma quantidade de calor gerada

Alguém sabe a (s) resposta (s) definitiva (s) aqui?

    
por natevw 13.02.2015 / 22:51

1 resposta

Algumas coisas ... Sim, as microondas excitam as moléculas polares. A água é uma molécula polar muito comum. Portanto, a primeira coisa que eu esperaria que fizesse uma grande diferença seria a proporção de moléculas polares para não-polares ou a porcentagem de água na maioria dos casos. Espargos tem uma alta porcentagem de água em cerca de 93% . O Peas, por outro lado, tem cerca de 79% . Batatas também são cerca de 79%. Assumindo objetos da mesma forma e densidade, aquele com mais água provavelmente aquecerá mais rápido.

A segunda coisa a considerar é a forma (ou mais importante, a área da superfície). Uma batata é muito mais espessa e a superfície da batata absorve a maioria das microondas, fazendo com que o interior permaneça mais frio, por muito mais tempo. O aquecimento será muito menos eficiente e eficaz do que o aquecimento do aspargo.

Edit: Como Jefromi apontou, há também o fato de que os aspargos sempre vão cozinhar mais rápido do que uma batata em absolutamente TODOS os métodos de cozimento.

    
14.02.2015 / 00:00