O interruptor dimmer tem alguns eletrônicos de estado sólido no caminho entre a rede elétrica e a luz que ele controla: definitivamente alguma forma de transistor, e provavelmente um ou mais MOSFETs . Os MOSFETs têm resistência muito alta quando estão desligados, na faixa de gigaohm (ou superior) e resistência muito baixa quando ativados, na faixa de 1 ohm (ou inferior). Outros tipos de transistores têm uma oscilação menos extrema entre resistência on e off.
O resto do circuito no dimmer é projetado para operar com voltagem de corrente alternada, então a pequena voltagem DC que seu multímetro aciona através do dimmer não é suficiente para ligar qualquer um dos transistores no caminho de condução, então você está a lê-lo como sendo de circuito aberto.