Cozinhando uma coroa de peru

A idéia de cozinhar um peru de cabeça para baixo é que a gordura dos pedaços mais gordos do pássaro (as pernas, etc) desce para o peito. Como uma coroa não tem nenhum desses pedaços, não há sentido em cozinhá-la de cabeça para baixo.

Por todos os meios manteiga e bacon, no entanto - peito de peru é muito magro, então precisa de toda a gordura que pode ficar para mantê-lo úmido, então use um bom bacon gordo.

Retire-o da geladeira por uma boa hora antes de cozinhá-lo, pré-aqueça o forno a 180ºC e cozinhe por 20 minutos por libra (454g) + 20 minutos. Baste regularmente, mas esteja ciente de que toda vez que você abrir a porta do forno o calor cai drasticamente, por isso não seja excesso de zelo - uma vez a cada 20 minutos deve estar ok. Então deixe descansar por meia hora, em um prato quente, sob papel alumínio. Isso ajudará na suculência.

Salmoura, salmoura, salmoura. É a coisa mais importante que você pode fazer para manter o sabor e a umidade desta carne potencialmente seca. A sugestão acima para usar um termômetro de carne também é vital se você não quiser cozinhar demais. A vantagem que você tem é que você só tem um tipo de carne (branca) para se preocupar, então você pode ir para a temperatura correta sem se preocupar que as pernas e coxas não serão feitas. E lembre-se de que o seu peru vai encostar enquanto descansa, então puxe-o para fora do forno quando a temperatura for 160 F, não 170, e deixe-o ir até a temperatura final desejada. No tópico da temperatura, acho que 170 (a temperatura "segura" que você verá em todo lugar) é muito alta. Na verdade, puxo meu peito de peru por volta de 150. Um pouco úmido, tenro, mas levemente rosado e que afasta algumas pessoas. A rega e a gordura (imposição de bacon) adicionam sabor e frescura à pele, mas o maior benefício será obtido por salga. Para recapitular:

1. Salte seu peru. Uma xícara de sal para um litro de água, ou você pode adicionar açúcar mascavo, ou você pode usar caldo de legumes, ou qualquer um de um número de salmouras que você vai encontrar na internet, mas faça-o. Salmoura,
2. Se você quiser pele crocante, seque o peru depois de salga e deixe descansar na geladeira por um tempo (hora ou mais). Depois disso, você pode passar manteiga ou banhar a pele.
3. Assado com sua técnica favorita, seja começando em baixo e terminando em forno de alta temperatura, ou comece em alta e em baixo, ou, meu favorito, corra alto o tempo todo. Baste se você deve, mas mais de uma vez é provavelmente um desperdício de tempo e temperatura do forno (cada vez que você abre a porta, você esfriar o forno).
4. Use um termômetro. Retire a 160F (ou 150 se você estiver confortável com carne que é feito menos).
5. Deixe o peru "descansar" por meia hora, no mínimo. Tenda com papel alumínio, mas deixe descansar.

Firmemente embrulhado em papel alumínio, selado. Depois, 25-30 min a 200/400, depois baixe para 180/350 durante 12 min um quilo (2,2 libras).

Trabalho feito!