Acho que você está mesclando xaropes e extratos.
Extratos são um pouco de óleo aromatizante e álcool.
Por exemplo, Extrato de baunilha :
Vanilla extract is a solution containing the flavor compound vanillin as the primary ingredient. Pure vanilla extract is made by macerating and percolating vanilla beans in a solution of ethyl alcohol and water. In the United States, in order for a vanilla extract to be called pure, the U.S. Food and Drug Administration requires that the solution contains a minimum of 35% alcohol and 100g of vanilla beans per litre (13.35 ounces per gallon).
Não há açúcar nos extratos, é apenas aromatizante ... aroma muito concentrado ... com um pouco de álcool. Geralmente vem em garrafas muito pequenas, embora existam grandes garrafas disponíveis para uso comercial.
Se você quiser doçura e sabor, tente xaropes com sabor (como eles usam em barras de café para fazer lattes) ... mas apenas em bebidas e outras receitas similares. Você não pode usá-los em vez de açúcar e extrair na assadura.
