Como você sabe quando os mexilhões são feitos?

Você deve jogá-los fora. Os mexilhões que não abrem estavam possivelmente mortos e em decomposição por um período de tempo desconhecido antes do cozimento. Você não quer ter uma chance aqui.

Apenas no caso de futuros leitores não saberem, mexilhões, amêijoas e outros crustáceos na casca ainda estarão vivos quando você comprá-los, e eles ainda estarão > quando você os cozinha.

No futuro, eu recomendaria o seguinte: Ao lavar os mexilhões antes de cozinhar, se algum estiver ligeiramente aberto, tente fechá-los gentilmente. Se eles reagirem fechando-se ou ficarem fechados, isso significa que os mexilhões estão vivos e bem. Se, em vez disso, eles reagirem imediatamente abrindo-se, jogue-os fora (eles estão mortos). Descobri que a maioria dos mexilhões mortos está ligeiramente aberta antes de cozinhar; eles raramente estão completamente fechados. Usando este método, quando você realmente cozinhar os mexilhões, você tem uma boa idéia de que todos eles estão vivos e, portanto, seguros para comer, independentemente de estarem ou não abertos durante todo o cozimento. Depois de cozinhar, provavelmente não haverá nenhum que esteja fechado, mas se houver, provavelmente haverá poucos e você poderá descartá-los se quiser.

Quando os mexilhões não abrem quando cozidos, isso significa que eles estavam mortos antes de você cozinhá-los. Não os coma, corre o risco de ficar muito doente.

Um amigo meu (cozinheira profissional) disse que encontrou mexilhões a vapor quentes, tampa fechada. Em cerca de 5 'eles devem estar abertos e prontos. Eles são feitos quando eles se abrem. Não os deixe cozinhar por mais tempo do que o necessário, pois eles vão endurecer.

Tanto quanto eu sei, se você pulverizar mexilhões vivos frescos com água fria, eles abrirão um pouco. Se eles não abrirem, jogue-os fora.