Sempre que eu faço uma pizza com tomates frescos, o suco dos tomates transforma a massa em mingau.
Eu acho que devo estar fazendo algo errado - eu preciso pré-cozinhar os tomates para me livrar do excesso de suco? Ou talvez pré-cozinhe a crosta?
Existe alguma maneira de manter a pizza encharcada ao usar tomates frescos, ou isso é apenas um problema com o uso de tomates frescos como recheios de pizza, e não há como evitá-los?
Aqui estão algumas coisas que funcionaram para mim:
Eu normalmente não pré-cozinho tomates (molho pelo menos), porque acaba ficando gummy desde que eles são cozidos duas vezes.
Eu sempre pré-cozinho meu crosta por 3-8 minutos, dependendo se é ou não crosta fina. Funciona muito bem para o que você está descrevendo, mas eu prefiro mesmo quando não estiver usando tomates frescos, eu gosto de uma crosta ligeiramente mais crocante. Nunca tentei pré-cozinhar os tomates - você poderia espremê-los, talvez em um picador, mas você vai perder um pouco de textura e muito sabor, eu acho.
Camada fina de azeite na massa antes de adicionar o molho. Basta regar um pouco e, em seguida, certifique-se de que é aplicado uniformemente com uma mão.
Sempre que uso tomates frescos na pizza, sempre os coloco na pizza imediatamente depois de cozinhar a pizza. Dessa forma, eles ficam reconhecíveis como tomates frescos, em vez de apenas virar mingau.
Eu pré-cozinho a crosta por 90 segundos (> = 450 graus F) em uma pedra de pizza pré-aquecida. Problema resolvido!
Eu gosto de cortá-los com cerca de 1/2 de polegada de espessura e, em seguida, regue com azeite, tomilho fresco, alho, sal liberal e pimenta. Asse em uma bandeja de folha forrada com pergaminho ou silpat, até que eles começam a liberar muito desse suco, drenar esse suco (exceto para outros usos ou molho!). Em seguida, deixe esfriar antes de adicionar à pizza pré-assada (para que eles não desmoronem) com as outras coberturas desejadas. Contanto que a pizza não demore mais do que 30 a 45 minutos, ela não deve ficar amarronzada demais, e você terá um sabor de tomate mais intenso com suas fatias.