Eu não sou um fudger profissional, mas aqui está minha teoria: deve-se adicionar à mistura fervente. A razão é que a manteiga tem sólidos lácteos que são queimados a baixas temperaturas (em algum lugar na faixa de 120C-150C ou 250F-300F) que logo acima do estágio de bola macia (113C ou 235F) necessário para fazer fudge. Eu interpreto a queima para significar que os sólidos de leite (açúcares e proteínas) têm a chance de contribuir para a reação de Maillard que dá ao caramelo (e seu primo granulado, o doce) seu sabor excelente e rico. Dada a singularidade e variedade dos sabores resultantes da manteiga, não quero perder a sua contribuição, adicionando-os depois de o calor ter desaparecido.