Pão mal passado - a temperatura acima de 165 significa que é seguro alimentar?

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Eu fiz uma receita de pão branco com farinha de espelta inteira, provavelmente não amasse o suficiente, etc. e ela não aumentou muito. Por isso, foi mal cozida no interior e muito cozido no exterior. Enfiei um termômetro de carne no pão e ele estava 160-165 + graus. A temperatura significa que era segura para o alimento e, ao mesmo tempo, mal cozida / pesada no meio? (Porque eu continuei provando isso na vã esperança de que estava ficando comestível enquanto eu cozinhava de novo e de novo). O que eu estou tentando entender é algo que pode ser degustação mal cozida e na consistência, mas ser comida segura devido à temperatura? Obrigado!

    
por padma 02.12.2016 / 01:14

1 resposta

Primeiro, não há muito nos ingredientes que você listar que possam representar um risco de qualquer maneira. (É possível que a farinha seja contaminada por bactérias e, se a contagem bacteriana for alta o suficiente, pode representar um risco para a massa crua.)

No entanto, a pasteurização a níveis seguros de 160F não leva mais do que alguns segundos na maioria dos alimentos, e é provável que o interior do seu pão esteja acima de 130F (onde as bactérias gradualmente começarão a morrer) por algum tempo. / p>

Eu definitivamente consideraria seguro comer logo após o cozimento , embora possa não ser particularmente agradável. No entanto, o pão mal passado, por vezes, é propenso a deterioração mais cedo, uma vez que geralmente tem um maior teor de umidade que pode promover algum crescimento de fungos, bactérias e leveduras após a cozedura. As chances de se tornarem realmente perigosas sem estragar visivelmente são provavelmente muito baixas, mas é possível , especialmente se o conteúdo de umidade for alto o suficiente. É muito mais provável que o pão estragasse normalmente através do aparecimento de moldes de superfície, etc. Se você quisesse ser extra cauteloso, poderia guardar o restante do pão no congelador ou na geladeira.

    
02.12.2016 / 05:08