Claro. Você quer moer os cueritos com carne mais magra para fazer uma carne moída mais gorda? Não há razão para isso não funcionar. Você pode achar necessário remover a pele muito externa, mas eu tentaria um pequeno lote sem dar esse passo. A moagem pode eliminar qualquer problema de textura (ou talvez não, então tente um pouco primeiro).